前阵子专程去武汉找朋友吃饭，进了一家本地人才常去的家常菜馆，刚落座服务员就端上来两大盘菜，我盯着盘子看了半天，压根叫不出这食材的名字。
盘子里码满一片片雪白透亮的肉，形状是修长的柳叶状，每一片边缘都带着几根半透明的细鱼骨丝，排列得整整齐齐，旁边配一小碗调好的蘸汁，泡着小米辣、蒜末和生抽，摆盘简单朴素，没有花哨装饰。
我心里还纳闷，看着像鱼片，但模样和平时吃的草鱼、武昌鱼完全不一样。夹起一片裹满蘸水送进嘴里，瞬间吃出差别。普通鱼肉软嫩易散，这个肉质格外紧实，带着很舒服的脆感，咬下去有轻微韧劲，一点都不柴，也没有淡水鱼常见的土腥味，鱼肉自带淡淡的鲜甜，全靠蘸汁的香辣衬出风味，吃多了也不会腻。
武汉人吃鱼很有一套，本地菜系重油重辣，餐桌上总少不了一道清爽鱼菜中和口感，这种脆鱼片是不少老店的招牌，选用特殊养殖的鲩鱼制作，不管当凉菜直接吃，还是下火锅涮几秒都合适。席间我问同桌几位武汉朋友这道菜正式叫法，结果说法各不相同，有人喊脆鱼片，有人说白鲩脆片，还有人直接叫脆肉，没有统一说法。
回家之后我翻着照片上网检索，词条名字更是杂乱，分不清哪一个是本地人公认的标准叫法，怕下次再去餐馆点菜，说错名字闹笑话。
有没有武汉本地的老食客、懂行的朋友？麻烦在评论区告诉我这道菜准确名字！也可以聊聊你们心中最好吃的蘸水搭配，我想在家试着复刻这道脆鱼片，在线等大家解惑。
