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这个遍布武汉的移动香葱大饼摊,香飘四溢,饼脆枯香,葱香八里...大刘饼店香葱大饼121号摊(惠济路小学旁边)

  • 2026-09-10 21:16:39
这个遍布武汉的移动香葱大饼摊,香飘四溢,饼脆枯香,葱香八里...大刘饼店香葱大饼121号摊(惠济路小学旁边)
申明：所有感受仅代表个人，
记录生活，记录味道，记录饮食。
众口难调，每个人感受不同，
只表达个人观点，勿代入

-----说吃就吃的食物游记

分享生活，分享快乐！

---寻觅大街小巷的武汉味道

     --来自个人的一份市场记录报告

早呀！您俩过早了冇？没过，先来个云早吧！

接前文：汉口这条过早一条街上，围坐着一圈一圈的人，这家煎包店排队不停。。。®尹记煎包（赵家条惠济路小学旁）

在吃尹记煎包时，正好旁边有个做香葱大饼的移动摊，这应该是大家提了好多次的大刘饼店香葱大饼加盟移动摊，难得我碰上了。去年有读者提了好多次，让我试试。

这个摊位标的是：NO.121，下面标有宣传电话：18300688850，创始人郑州大刘。想去学的电联。

是电三轮改造的移动摊，使用煤气

坐在旁边观看了一下，一锅接一锅没停，不停的有人围等
以为是做的一个个小饼卖，走近发现是做一张大饼，剁成小块称重销售，最少三元起。摊位上没有标多少钱一斤。
这种有些像土家酱香饼的做法。
饼煎的焦黄枯脆，葱香四溢
为了了解做法，特地翻了一下抖视频，其中有个重要的环节是其中一样调料粉制作，比较麻烦，经过了三道工序：
第一道：大料粉配制：
需要：
1、小茴香20克
2、花椒8克
3、八角12克
4、香叶8克
5、桂皮32克
6、草果8克
将这几样用料理机一起混合打碎成细粉状，看视频发现人家用的碎粉机我也有，我是用来打中药的
第二道：取22克上面搅拌成粉的大料粉，配上以下6种粉料混合；
1、五香粉5克，
2、香葱粉10克，
3、大蒜粉5克，
4、白胡椒粉3克，
5、南德调味料5克，
6、王守义麻辣鲜5克
第三道：将上面7种粉料进行混合后取10克调料粉，再配上下面4种混合，就是最终要用的撒料了。看了一下最终配置，还是以鸡精和味精为主，上面的香料粉为辅，协助调香。
1、鸡精：60克
2、味精：30克
3、盐：18克
4、糖：10克
面团是发酵面团，但不是全发面，是半发面，且发酵时间很短，放了泡打粉。
2100克面粉只用了7克酵母，一般正常做面团包子是100克1克酵母粉左右。如果2100克正常发面需要用21克酵母，这里只用了7克，只用33%的酵母粉量，说是为了减少面团气泡，但另加了22克泡打粉（个人很不喜欢用这个，以前在家经常做戚风蛋糕，全靠蛋液打发，从不加泡打粉）
其余：泡打粉：22克，糖：150克，40度温水1260克，原料粉75克（原料粉在下面有截图，没用过这个，不晓得配方成份，网查了一下，有的成份是这些：麦芽糊精，乳基料风味粉，乳清粉，乳粉，淀粉，精炼植物油，单双甘油脂肪酸酯，食品用香精），大约就是添加剂，增香用。
原料粉说是这个么个东西，还是第一次见。
将面团揉成团，醒发20分钟左右，再排气，分成1100克的大面剂子，电饼铛上档180度，下档200度左右。
后面就是取面团擀面团，就看现场做的图吧。
现场这位摊主的做法：
取面团擀面，铺平
刷一层油
撒上做好的核心撒料
（视频上的配比是：1100的面团用30克撒料，配上350克葱花）
面团中间放上葱花
葱花放好，撒上一些干面粉，面粉和葱花混合一下，以免葱花水份太多，粘在一起，擀不开面团
再将面皮上下对折，左右对折（将葱花包成一个方块），如下图所示（视频截图）
折成一个小方块，撒上面粉，再开始擀成面皮，大约65*50厘米大小（视频截图）
下面是现场
现场这位摊主是做了多层皮面处理。类似呛面的做法，擀一层，撒一层面粉折叠后再擀，这样出来的饼就是多层的状态。
他擀的饼要比电饼铛大一圈，当时还在想怎么放，后来发现跟酱香饼比较相似，将面皮折皱起来放进去，呈波浪形
用夹子边折边放
正反煎约4-5分钟左右
这是煎好的
焦枯状
切成小块儿
最少称3元，称了3元的。周围的人大约是5元，8元，10元的称
3元称了一下约120克，这样核下来大约是12.5元一斤，不晓得是不是这个价格。
网上看了一下视频，这个饼几乎像种草一样，全国到处都有
就外观来看，还是挺诱人的
饼煎的焦酥枯香，香迷的糖油混世界，跟尹记家的包子底有一比，这个饼颜色更鲜嫩焦黄，带有大葱香味，喜欢吃这种油饼的，会比较喜欢。
饼很有脆感，略有些油
咸淡调味口感合适，吃起来不咸
侧面有多层面皮状
单从这个饼的口感和味感上来说，喜欢这种类型的，应该是好吃和喜欢吃的。
关于之前有读者提到香度，个人认为大葱香本身就很有侵略性，二是面团里的撒料和加的原料粉也具有增香作用，再加上油煎后的饼焦脆香，混在一起就很吸引人了。
站在旁边围观听人聊天问，他们是哪里人？摊主说是本地人，这个饼是去郑州学的。
旁边有食客说，在惠济路不经常看到他们，有时想买买不着，他们说按时间出摊，不是天天在一个地方。
郑州这刘师傅是个人才啊，一下子发展全国遍地都是徒弟。。。
好吧，你学废了吗？
皆为自身感受，

请不要相信我，

我所说的每一句话，

都是废话，

均与你无关。

*********************************************************************
常怀感恩心，心可常安乐，与大家共勉：
感恩：
大地赠与，厚土无言，天地供养；
一箸烟火，三餐岁月，四季安康。

感恩世界赠与我的，感恩当下所有，

祈愿：

山河无恙，人间皆安；

草木有心，烟火长明。

点个“在看”再走咧

————————THE   End————————

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