在湖北,比武汉好吃的,恐怕只有十堰了!

在湖北，比武汉好吃的，我可能得替十堰说两句！

来了十堰，吃啥？

当地人推荐了这10样，价格不高，味道好得不得了，来游玩的朋友千万不要错过呀！

十堰这里的吃食，是靠山喝水养出来的，也带有一丝老祖宗留下的岁月印记。

汉江的水，养出了特别肥美的鱼，像是翘嘴鲌。

秦巴山里，有鲜嫩的笋干、香喷喷的香菇。

就连武当山那些道观里，都藏着做素斋的智慧。

这些味道已经存在了几百年，我估计都是几百年的吧。

明清之时，均州（今属郧阳区）是重要的交通要冲。

那时候的官府宴席，就弄出了“八大碗”。

炸排骨、蒸粉肉这种香味，掺杂着码头上那种烟火气，想必就是老一辈人所说的排场。

说起最讲缘分的，我觉得得是“郧阳三合汤”。

据说是明朝万历年间，有三个赶考的秀才，凑齐了自己家乡的东西一起熬了一锅鲜汤。

后来就成为当地人办事的念想，结婚之前，赶考之前都要喝一碗，祈求“三生万物”。

还有叫“房县卷卷”的，听起来就有皇家气派。

说是庐陵王当年被流放的时候，从长安带来的手艺。

豆油炸成金黄色的，里面藏着肉馅儿，一口吃下去满口都是岁月的味道，很有趣味。

今天我就和大伙儿聊聊十堰有哪些叫得上名字、特别受欢迎的小吃。

竹溪碗糕

这个碗糕，明朝嘉靖年间就有了！

据说她把陈米泡了、磨成了浆，发酵后蒸成的。

吃起来甜中带点儿酸，比用新米做的还筋道！

目前最著名的当属蒋家堰梅书英家的碗糕，一天能蒸三百碗，半天就卖光了，由此可见它有多抢手。

老辈人说，出门前吃碗碗糕，图个“路顺事圆”，这种“吉利饭”习俗，从过去那些挑盐去四川的脚夫，一直流传到现在。

做法也比较特别，白米中掺入一成黄豆，用石磨磨成浆，发酵后拌上炒米浆，倒进土陶碗里蒸20分钟。

蒸出来的糕是雪白雪白的，吃起来软糯而不腻，米香和豆香交融在一起，非常清香。

冷着吃用篾片切成一块块的，蘸点蜂蜜；热着吃切成小块，蘸上辣酱，越嚼越香。

这碗糕并不是简单的填饱肚子的饭食，对我而言，它更像是一种竹溪人的“平安符”。

逢年过节或者家里有大喜事小难事时，桌上总不能缺少它。

听闻在楚菜大典中也提到了它的健脾胃作用，是吧？

郧阳三合汤

刚才我还提到，这碗汤在明朝万历年间，就在鄂豫陕三省的秀才赶考途中诞生了。

当时有三个考生被关在郧阳一客栈里，每人拿出自己家乡的东西，河南的牛肉、湖北的红薯粉、陕西的饺子，一块煮了一锅。

汤一煮开，那香味儿就满客栈飘了。

客栈老板把方子写下来，便创造了“万历三合汤”，后来成了郧阳的一张响亮的名片。

这碗汤里包含着儒释道融合的玄机，牛肉代表道家、粉条喻佛家、饺子喻儒家。

当地人有句俗话，“三生万物”，所以结婚、搬家、赶考都要吃一碗，图个“至诚互助”的好兆头。

2024年，它被湖北省列入非物质文化遗产，算是活着的历史。

汤头是用牛蹄骨和猪腿骨熬制的，红薯粉滑溜溜，非常有味道。

卤牛肉片儿厚实的，嚼劲十足，牛肉饺子皮薄馅儿大。

吃起来辣得你咂了口，香得让你搓了手，酸得让你眯了眼，三种味道在舌尖上打起了架，最后都归结为一股鲜味。

当地人吃的时候总喜欢说得劲儿，再配上一个火烧馍，汤和渣子一起吃下去，浑身都冒着热气，比喝姜汤更驱寒，很值得。

郧西花馍

这个花馍，在鄂西北山坳里的“活历史”里，我感觉到它拥有至少三百年的历史。

当地老辈人说，做花馍是“女人的本事”。

揉面应像揉一天一样耐心、揉形应像描一日一样有创意。

发面时最讲究火候，冬天腊月守在热锅上发面，晚上还要起来看两眼，就怕发过头，福气就跑掉了。

他们用祖传的梳子、剪子在面团上随便戳一下、剪一下，龙凤、石榴、莲花就会活起来。

点上红曲米染的红，用豆子当眼睛，活灵活现地像是从年画里走出的一样。

这面馍不仅仅是美观，它里面蕴藏着老一辈人的“人生智慧”。

满月时送龙凤馍，希望孩子龙凤呈祥；结婚时送石榴馍，希望孩子多子多福；端午节送鱼莲馍，希望孩子年年有余。

最不能接受的便是生人闯进灶房，说是会冲了面气，馍就蔫巴了。

现在，这手艺也成了非遗，挺牛的。

郧县酸浆面

这个面，是清道光年间，郧阳城王姓姐弟创出来的。

他们把白菜、芹菜这些青菜切成小块，放入陶缸里发酵成浆，吃起来酸香中带有一点山野的清新。

经过四代人的传承，这碗面由百姓的家常菜变成了非遗技艺，2021年还被列为十堰市非物质文化遗产名录。

老郧阳人一直这样说，“宁可一日无肉，不可一日缺酸”，夏天吃它可以解暑开胃，冬天吃它配辣椒油，能驱寒。

据说，连台湾的游子也想找信托人来寻找到那口“家乡的酸”。

面条是手工擀制的黄细面，加入盐、碱、蛋清搅拌均匀后揉成“三光”，即面光、盆光、手光，煮出的面条特别劲道，不易糊汤。

酸浆汤讲究的是用腊菜、白菜发酵，再加绿豆芽、芝麻末、辣油。

酸得特别柔和，辣得温润。

一筷下去，那股子酸香就直冲天灵盖，我觉得那是绝味。

蛤蟆咕嘟

它这个名字听着有些意味，因为它的发音和“荷马古墩儿”相近，而荷马古墩儿在方言里又叫“荷马古墩儿”，是夏天祛暑的“灵药”。

老人们传下来的说法是，乾隆皇帝南巡时，被运河边的蛙声吵醒了，一气之下就把蛤蟆给“干鼓肚”了。

结果郧阳人反而把这“哑嗓”的蝌蚪搬上了餐桌。

将玉米面糊注入到凉水当中，就会得到一个圆头细尾的“小蝌蚪”，滑溜滑溜的，清凉清凉的，有着雨后田埂那样的生机勃勃之感。

做法是用漏瓢将玉米面糊过筛，像小蝌蚪一样面鱼儿跳入凉水中。

捞起来，拌上蒜汁、荆芥或者酸菜汤，酸辣爽口，一下就被吸入喉咙。

冷着吃特别清冽，热着吃也酸香。

看到老汉站在门口吸溜一口，体内含有的那种快意的气流还依在汗迹当中。

现在它出现在了央视的《消费主张》上，但依然是街头巷尾里那熟悉的“草根美味”，家家户户都会制作。

尽管它并不高雅，但它的气息最浓郁，最接地气。

浆耙儿馍

这是十堰茅箭的一种“青壳子”时令宝贝。

玉米尚未脱皮时，用石磨一碾就可得到浆汁。

老辈人讲究“现摘现磨”，把浆汁倒进盆里发酵，待它散发出酸香的时候，再用油桐叶一裹，蒸成三角馍。

这就是“童子抱月”，叶子上的脉络就印在了面团上，清香味儿里藏着玉米的甜与发酵的酸。

咬一口，糯叽叽的，带着山野的气息。

这个馍，我觉得它有一段“苦甜史”。

过去它作为农忙时节填肚的粮食，而今却成了“堰味”的象征，十堰马拉松也把它当作特色的接待。

做法虽简单，其中却蕴含着许多玄机：发酵时等到浆液冒出均匀的气泡，选叶时应挑选叶片宽大、边缘光滑的油桐叶，还要密封叶片的边缘，防止浆汁漏出。

夏天吃它最好，凉丝丝的酸甜，配上一碗糊涂汤，吃的人直咂嘴。

老人说吃这个馍有两层含义，第一层是味觉，第二层是情感，具有一定的哲理性。

神仙叶凉粉

又叫“神仙豆腐”，据说是由一个明末大旱之年的农民创造出来的。

根据《山阳县志》记载，当时的灾民生活很困难，有一个神气活现的老奶奶出现，告诉人们去山阴处采摘“二翅六道木”的叶子，做成粉，来渡过饥荒时期。

后来这手艺就演变成了非遗。

在楚国与秦军对峙之时，郧西的百姓又流传有“神仙点化”的传说，一位乞讨的老妇人教人用树叶做成粉末，救了全族人于饥馑之中。

现在“神仙谷”还保留着漫山遍野的神仙树，村民每年的清明和端午都会上山采叶。

2012年十堰市级非遗，2020年晋升为省级。

这凉粉子嫩的就像豆腐脑一样，颜色是墨绿的，像翡翠。

入口微苦，但回甘特别明显，清凉又滑爽。

制作过程很繁琐，取新鲜茶叶煮沸、加水揉打、过滤掉渣子、加红薯粉熬稀后自然冷却即成块。

吃的时候可以拌上蒜汁、辣椒、陈醋，也可以加蜂蜜、水果等，咸甜均可，依个人喜好。

五香豆腐干

这个从清光绪元年开始，就是招待客人的“硬通货”。

老百姓有句话，“宁可无荤，不可无此干”，如果宴席上少了它，主人家就会被骂“轻慢客”。

这豆腐干要使用竹山当地产的黄豆，“点浆、压榨、卤煮”这三项老手艺一起完成。

用卤汤泡足三回，盐、五香粉的味道就会渗透到豆子里，咬一口，甜中有鲜，后劲是浓烈的香气，很像官渡镇人的实诚而又热情的性格。

早些年，河南、陕西的客商回乡时会捎回五六个当伴手礼。

现在的物流发展了，“古早味儿”却在乡下老百姓的心中依然留存。

卤过的干子切块就可直接啃食，越嚼越香；切片炒青椒则是“下饭神器”，炖肉时放几个进去，汤里的香味都浸透了。

他们家三代人一直用一口老卤锅维持生计，火候、盐味一个也不会变，就像官渡镇青石板路一样走得稳稳的。

芝麻烤饼

这个饼，我听说有个源自西汉张汤在狱中的典故。

说赵禹用热乎乎的烤饼送给了张汤，饼的香味里带着“法不阿贵”的思想在里面烙下千年的烟火味。

这饼是张骞出使西域后带回来的芝麻香，又是秦巴山民“灶饼照禀”的民俗，小年祭灶时，郧阳人会在铁锅里摊成的发面饼上烧着。

一面金黄，像秋天的太阳，一面软糯，像春天的云。

咬一口，我感觉那是嘹咋咧，满口麦香混着芝麻油的香味。

现在，这饼还是十堰街头的一种“硬通货”。

做法就是将发面揉进盐和葱，抹上香油，撒上黑芝麻，放入高炉烤制而成的外焦里软、凉后不会变硬的一种食品。

咸香、肉馅、梅干菜三种口味任选，配上一碗豆浆就是郧阳人过早的标配。

这饼不大，但是它承载着两千年的丝绸之路风沙、汉家法律、山民的烟火气，嚼起来可以品出沧桑也可以品出鲜活。

臭豆腐皮

这个东西，是清末民初，由贵州客商带进来的。

由于贵州人爱吃辣、爱吃臭，所以从老家请了厨子，用稻草铺盒子、避光发酵的土法炮制。

这个“小上海”码头当年商贾云集，贵州人也在此地聚居了一部分，最终将这里的臭气相投的饮食变成了竹山的特产。

它是一种厚纸筒状的豆腐皮，表面会生长白毛，吃起来有咸鲜的味道，微微带有臭味。

秋冬季做这个最合适，天热的时候容易发黏。

制作过程就是将豆腐脑用石膏点浆，榨干水分后卷成筒，压平后码在铺满稻草的木盒子里，盖严实后放7、8天即可出盒。

油煎时发出滋滋声，外面焦脆里边软嫩，蘸点葱姜蒜醋汁。

做汤用刀切成丝，与香菇、香菜一起炒制，放一点辣椒粉味道就出来了。

我认为十堰的这些滋味不在碗里，而在人的身上。

一碗糕、一碗汤、一口馍里有几百年来风雨沧桑里的家国情、百姓梦，有普通人家生活片段的记忆。

它不会对你讲任何大道理，只是静静地坐在那里等你到街头巷尾去发现它。

你去了，吃了，身上暖和了，心里也就踏实了。

我感到吃了这些之后，那几座原本被认为难以攀登的高山一下子变低了，那里的水也变得温了。