武汉汉口江滩热门地段,刚起步的餐饮创业计划怎么搁浅了

很多人开餐饮店,第一反应就是找人流量大的地方,觉得只要位置好,客人自然就来了,汉口江滩这种地方,每天散步的、遛狗的、拍照的人不计其数,按理说开个小餐馆、咖啡店什么的,应该稳赚不赔,但真去那开店你就会发现,人流量大和生意好根本不是一回事,因为这些人不是来吃饭的,他们是来散步的,来看江景的,来消磨时间的,他们本身就不饿,或者说他们根本没想过要在这吃东西。

这就是很多餐饮创业者搞不明白的地方,他们以为人多就是机会,但其实人的需求和场景是绑定的,江滩这种地方,人们的心理状态是放松的、休闲的,他们想要的是开阔感、是呼吸新鲜空气、是看江景发呆,这个时候你让他们坐下来吃一顿饭,节奏就不对了,就好比你在电影院门口开个火锅店,人再多也没用,因为看电影的人不会在那吃火锅,场景不匹配,需求就不会产生。

所以你会看到,江滩周边真正活下来的店,要么是卖冰淇淋、奶茶这种快速消费品的,要么是那种可以外带、边走边吃的小吃,它们符合江滩的场景逻辑,不打断人的休闲状态,而那些想要让客人坐下来、慢慢吃一顿的餐厅,往往开不了多久就撤了,不是因为味道不好,也不是因为服务不行,就是因为它们试图改变人的行为习惯,而不是顺应人的行为习惯。

还有个更现实的问题,江滩这种热门地段,租金贵得吓人,很多创业者一看人流量大,就咬咬牙签了租约,觉得只要生意做起来,租金不是问题,但他们没算清楚一件事,就是客单价和消费频次能不能覆盖租金成本。

江滩的人流是散客为主,不是固定客群,今天来的人明天可能就不来了,而且这些人大多是来休闲的,消费意愿本身就不强,你想让他们在这花几十块钱吃顿饭,很难,他们宁可走远一点去吃,也不会在江滩这种地方随便找个店坐下来,因为他们心里清楚,景区周边的店大多性价比不高,这种心理预设一旦形成,你再怎么努力也很难扭转。

所以你会发现,江滩周边的餐饮店,要么是那种走量的快餐店,靠薄利多销撑起来,要么就是那种专做游客生意的高价店,反正你来一次我赚一次,但对于刚起步的创业者来说,这两条路都不好走,走量需要极强的运营能力和资金储备,走高价需要品牌背书和足够的议价能力,而大部分创业者两样都没有,他们只是看到了人流量,却没看到这人流量背后的消费逻辑和成本结构。

还有个很多人忽略的点,就是江滩这种地方,消费决策链条特别长,什么意思呢,就是一个人从产生＂我要吃东西＂这个念头,到真正走进你的店消费,中间要经过很多个决策节点,他要先想＂要不要吃＂,然后想＂吃什么＂,然后想＂去哪吃＂,然后还要看看你的店门面、菜单、价格,每一个环节都可能让他放弃。

而在江滩这种场景里,这个决策链条会被拉得更长,因为人是在散步状态,不是在饥饿状态,他没有强烈的进食需求,只是路过你的店而已,这时候你想让他停下来、走进来、坐下来、点菜、消费,难度太大了,就好比你在高速公路服务区开个高档餐厅,路过的人再多也没用,因为他们只是想上个厕所、买瓶水,不是来吃大餐的。

所以很多餐饮创业计划在江滩搁浅,不是因为创业者不够努力,也不是因为产品不够好,就是因为他们没搞清楚这个地方的消费逻辑和人的行为模式,他们以为人多就是机会,但其实人多只是表象,真正起作用的是人的需求、场景、消费心理和决策链条,这些东西不对,人再多也是白搭。

如果你真想在江滩这种地方做餐饮,别想着开正餐店,做点快速消费的东西就行,比如现制饮品、小吃、冰淇淋这些,符合场景逻辑的生意才做得下去,还有就是别被人流量迷惑,先算清楚租金、客单价、消费频次这笔账,算不过来就别硬上,很多时候不是你做得不好,是这个地方本身就不适合你想做的事。