比广州好吃,比武汉精致,成都早餐不一般

成都的早餐与众不同，是广州市的好吃的、是武汉市的精美的，听起来有些意思呢！

一开始我看到这个标题，心里就嘀咕，真的假的？

但广州早茶名扬四海，武汉热干面也是让人难以抗拒。

但是该文确实给我重新认识成都早餐带来了新的发现，觉得确实有些道理。

话说这成都，历史可悠久了。

四千多年前宝墩人的夯土声，那会儿我都还没出生呢！

后来金沙遗址的金箔太阳神鸟，闪了三千多年，听着都觉得它很牛。

秦军进攻蜀道，李冰修建都江堰，“天府”的名声就这样打下了根基。

最逗的就是这个城址、名字都没有搬走，全国独一无二，你说这有多牛！

唐朝的夜市到三更天都不结束，蜀锦的色泽比晚霞还要鲜亮，诸葛亮养蚕八百多株，织制丝帛，图腾感与场景感，是无法比拟的！

那时候就有人说“扬一益二”，成都茶叶、药材运往藏区，令人振奋啊！

后蜀主孟昶登上城楼种下芙蓉，秋风吹过，便有了一种浪漫，“蓉城”的名称就这样产生了。

现在的青羊宫茶碗还在冒烟，盖子一揭开，老成都的闲话和茉莉香一起散发出来。

蜀绣艺人的针脚比过去更加精细了，川菜馆里的红油溅在桌上，像汉代陶灶的烟火气一样，感觉几千年的历史，都融在这一碗茶、一口饭里了，一口下去，全是活着的味道。

好了，说了这么多历史，该聊聊正题了——早餐！

比广州好吃，比武汉精致，成都早餐真的不一般。

先说说这担担面。

12-15块钱一碗，价格也挺亲民。

这在184年前就是自贡盐工陈包包发明的流动快餐。

他挑着铜锅，穿街走巷，一格煮面，一格炖蹄膀。

面碗中放入芽菜碎、红油辣子，一声“担担面啰”就把人勾住了。

脑海里忽然想起“清明上河图”里卖食者的场景很机灵！

这碗面讲究“一清二白三红四绿”，薄薄的碱水面中裹着酥香的肉臊，芽菜咸鲜，花生碎脆，红油香辣，吃起来先是辣后麻，最后有点甜，味道层次感很强！

2013年它就入选了“中国十大名面条”，2021年自贡担担面获得了“地标美食”的称号。

做法并不难，手擀面煮熟后倒入炒好的肉末，撒上葱花芽菜，淋上红油，最后加上几勺陈年老醋，真是一道“巴适得板”的菜肴啊！

然后是龙抄手，价格也差不多，12-15块。

1941年在成都春熙路就诞生了，茶社伙计们一起创立的，取“浓花”谐音“龙”，意为“龙凤呈祥”，84年的历史了。

据说当年唐僖宗在逃亡过程中路过成都时，因为御厨烹制的抄手有“观景”之意，故名“抄手”。

在宋代的《武林旧事》中就已经有馄饨的记载，算是祭祀点心之一。

龙抄手秉承古法，皮薄如纸、馅嫩滑可口，汤是用鸡鸭猪骨长时间熬制的，白浓鲜香，一尝之下依旧是那句“巴适得板”！

它获得的荣誉也不少，是中华名小吃、成都非遗、中华老字号。

它很薄透明，像蝉翼一样，肉馅细腻有姜汁味，汤头浓厚不腻，想要吃辣可以加红油，想要清淡则加点菜心紫菜，选材丰富，很好。

接着是成都肥肠粉，15-18块。

这故事要从清朝光绪年间的白家镇说起。

那时挑夫挑着铜锅，在里面熬着肥肠和棒骨高汤，红薯粉在里面滚了几下后捞出来蘸上红油辣子，香味儿直透人鼻。

这碗市井传奇，从码头走到新都桂湖，三世祖辈守着灶火，朱记肥肠粉的汤锅咕嘟了百年。

肥肠要用到邛崃土猪肠，粉要用手工去打才能活过来，一咬开结子，汤汁就“滋啦”地喷出，“活”字用在这里，真是形象生动！

它也获得了成都名小吃、双流名菜的称号，并且在2020年被新华社选为“小康中国千城早餐”。

粉条糯软有嚼劲，肥肠卤香滑溜，配上酥黄豆、芽菜碎，红油辣子一浇，麻辣鲜爽直冲喉咙，冬天吃这个，暖和得不得了。

简单的方法就是先把肥肠煮软烂之后，再把红薯粉煮透，放入高汤、葱花一起调拌均匀后倒入一杯辣油即可。

钟水饺，18-25元一份，以白领、游客为主。

光绪年间，钟燮森在成都荔枝巷摆摊，红油辣子和复制酱油混合在一起，叫“荔枝巷红油水饺”，出了名。

1931年才叫钟水饺，与龙抄手一样都是中华老字号和成都市非遗。

皮薄如蝉翼，纯猪肉馅，咬开是细嫩化渣的肉香。

红油要用二荆条辣子炸香，复制酱油是太和酱油加香菇、红糖熬制的，拌上蒜泥芝麻油，甜咸麻辣在舌尖荡漾，绝了！

现在还做成速冻的漂洋过海，让全球吃货都能尝到。

想吃地道的得记住，饺子煮到浮起来就捞，浇上红油汁，一碗热气腾腾的饺子汤才是成都人早餐的灵魂吃法！

提到甜点，蛋烘糕就是成都人童年早上的八至十五块8。

这可是1843年就有了！

文庙街石室书院附近一个姓师的老人发现小孩子在玩姑姑筵，便把鸡蛋、发酵面糊、红糖装入炉中煮一餐后就变成了一个金灿灿的圆球，这就是他为他们准备的太阳。

老辈儿认为这糕点外皮脆得掉渣，里头软得像云，一口下去蛋香裹着红糖甜，巴适得板！

它既可以是甜的也可以是咸的，用白糖芝麻、泡豇豆肉末等食材制作而成的，还可以是老干妈土豆丝等材料制作而成的。

1990年就入选了成都市名小吃，2021年又被纳入了省级非遗名录。

做法并不复杂，但是火候很重要，面糊要发酵好，铜锅烘到边缘微微翘起，趁热对折，外酥里嫩才算是“对头”。

还有素椒面，10-12块，性价比很高。

这面也有一百多年历史了。

纱帽街老面馆仍然保持着1930年代化猪油炒肉臊的规矩。

1950年代公私合营之后开始固定铺面，90年代再将杂酱面的制作工艺与之相结合，加进了甜面酱、豆瓣酱等调料，使得味道更加浓厚。

如今成都有300多家素椒面馆，猛追湾新店爱加蒜香和纱帽街老麻味依然存在。

手工面筋道弹牙，芝麻酱的浓香被它所吸收，芽菜的脆爽也被它包裹住了，红油的麻香也附在它身上，肉臊子油润金黄，拌开之后清香四溢。

做法讲究宰肉臊到起胶，小火炒至油清亮，加姜末、生抽、料酒，香气瞬间翻涌。

先在碗里加盐、鸡精、花椒面，然后浇生抽、老抽、芝麻酱、辣椒油，最后捞面、盖臊子、撒上花生碎，拌匀后即可食用，麻辣鲜香直达喉头，配口泡菜更解腻，安逸得让人直咂嘴！

韩包子，15-18块一笼（8个）。

1914年就有，温江人韩玉隆在成都南打金街开了“玉隆园面食店”。

他儿子韩文华接手以后创出了“南虾包子”、“火腿包子”，改名为“韩包子”，火了百代。

从民国到今天，都带着老成都的烟火气。

这包子皮薄如蝉翼，颜色白似雪，褶子捏得像朵花。

馅料更加讲究，前腿肉剁成茸，掺入新鲜虾仁，加高汤顺时针搅至起胶，咸鲜美味。

蒸时旺火猛催，15分钟出笼，咬开皮子，汤汁“滋”地冒出来，肉香虾鲜在舌尖回荡，松软化渣，余味绵长。

做法简单，面粉发透、揉匀后分剂、包馅蒸制即可。

赖汤圆是甜品当中第二大受欢迎的产品，在六个到八个一块的价格区间内售价为12元左右，而售价在每份二十至二十五元之间，价格最昂贵的要算它的兄弟糖汤圆了，虽然价格昂贵，但其销量也最高。

这可是1894年就有了！

成都卖汤圆的赖元鑫天不亮就吆喝起来，卖的是“耐汤圆，热和的耐汤圆”。当年刚被饭馆辞退了的赖元鑫手中只有一块几毛钱的银子，便想给苦力人做一顿热饭。

他定下三条规矩：利看薄点、服务好点、质量高点。

面粉磨得很细如同雪，馅料加糖油，煮成的汤圆“三不沾”，不粘筷子、不粘碗、不粘牙，汤水清澈得能照见人的身影。

现在的汤圆已经不仅是“中华老字号”、“成都名小吃”，而且还入选了“中国地域十大名小吃”，2011年还被认定为省非物质文化遗产。

皮是糯米籼米按比例吊浆揉的，滑溜得像婴儿的脸蛋，咬开就是黑芝麻、玫瑰、冰桔等十几种馅心，甜香油重却不会让人感到过头。

军屯锅盔，5-8个一个，常常和肥肠粉一起吃，组合价15-18元。

这可是有1800年历史了！

传说当年姜维为了筹措军粮，使伙夫把头盔烤成干粮，因此称锅盔。

清朝有人改良了白面锅盔，民国时期加了椒盐葱花，后来又有人用香水井水揉面，创出了千层酥的口感。

现在已经属于成都非遗、四川非遗，还拿下了成都名小吃的称号。

金黄酥皮裹着花椒的麻香和肉汁的鲜香，咬上一口就发出“咔嚓”一声脆响，里面是软嫩化渣的，配上凉粉就叫“巴适得板！”，做法讲究的是半发面揉成柔韧后抹上油酥、铺上肉馅卷成千层再煎烤而成，外酥内软，麻香回甜。

最后为糖油果子，早餐小吃销量前五，8～10元一串（5个）。

历史可追溯到宋代，距今一千多年。

唐代就有诗僧写过“焦䭔”。

旧时的成都花会，糖油果子串串，边走边吃，成了“花会饮食景观”，现在的巷陌庙会还有着它的踪影，是成都娃儿儿时的“巴适得板”。

这颗“天鹅蛋”以糯米、红糖、芝麻为原料，用慢火油炸后裹上糖粒，外酥里糯，空心吃起来口感特别，咬开时糖香与芝麻香交织在一起，甜而不腻，越嚼越有味。

2022年制作技艺被列入武侯区非遗。

做法讲究“三控”，控温、控糖、控时，现炸现吃最好，凉了虽能复热，却少了刚出锅时那股“咔嚓”脆响的鲜味。

夯土停止了，金箔变暗了，几千年的历史最后都变成了清晨案板上的一团面团。

往巷口一站，担担面的红油、锅盔的酥脆、肥肠粉的滚烫，这些热气一上来，就砸进了喉咙里。

四千年的战火和恩赐，最后都在这碗里晃荡。

街坊们谈论的、飘来的茉莉香味道，在这个烟雾之中，一口一口地嚼出了生活的踏实感。

成都在那里，不声不响地等着你吃下这口滚烫的清晨。

因此，成都的早餐不叫精致，而是一个有历史感、有市井气息的“活色生香”。

它不像广州早茶讲究排场、仪式感，也没有武汉热干面那种直接粗暴的冲击力，它更像是一种润物细无声的陪伴，藏在街头巷尾，藏在每个晨起人的心里。