江城鱼鲜,藏着武汉最动人的江湖滋味

70初，女，33年央企职场经历，在岗，喜欢游泳。

武汉依江傍湖，长江、汉江在此交汇，梁子湖、东湖等星罗棋布，素有“百湖之市”的美誉。丰饶的水域孕育了数不尽的水产，鱼鲜，自然而然成了武汉人餐桌上不可或缺的灵魂美味，既有楚菜的精致风雅，又藏着市井的烟火温情。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，说起武汉鱼鲜，绕不开武昌鱼。毛主席的诗词让这道江鲜名满天下，成为武汉美食的金字招牌。正宗的武昌鱼，特指梁子湖出产的团头鲂，身形扁圆、肉质细嫩，刺少肉厚，自带清甜。武汉人做武昌鱼，讲究原汁原味，清蒸是首选。鲜活的武昌鱼处理干净，简单抹上薄盐，搭配葱姜，旺火足气清蒸，出锅后淋上一勺滚烫的热油，鲜香瞬间迸发。鱼肉嫩如豆腐，无需多余调味，江鲜的醇厚、鱼肉的软糯在舌尖化开，鲜而不腥，润而不腻。这道非遗美食，不仅是宴席上的压轴菜，更是刻在武汉人骨子里的家乡味。

除了声名远扬的武昌鱼，长江鮰鱼也是江城鱼鲜里的佼佼者。鮰鱼无鳞，肉质肥厚细腻，胶原蛋白丰富，素有“长江四鲜”的美称。武汉人烹制鮰鱼，偏爱红烧与白汁。红烧鮰鱼色泽红亮，酱汁浓稠裹着鱼肉，咸鲜中带着微甜，鱼肉入口即化，连鱼皮都软糯弹牙；白汁鮰鱼则以高汤慢炖，汤色奶白，鲜醇浓郁，喝上一碗，暖意从胃里蔓延至全身，是秋冬时节最治愈的美味。在武汉的老字号酒楼，鮰鱼是食客必点的硬菜，尽显楚菜“鲜、嫩、柔、软”的精髓。

武汉人的鱼鲜情怀，不止在精致的宴席上，更藏在街头巷尾的烟火小吃里。鲜鱼糊汤粉，便是武汉人早餐里的鱼鲜浪漫。用小杂鱼慢火熬煮出浓稠的鱼汤，鲜味彻底融入汤中，再加入劲道的米粉，撒上葱花、虾皮，米粉吸饱了鱼汤，口感顺滑，鲜醇暖胃，搭配一根刚出锅的油条，泡在汤里吸满鲜汁，是老武汉人最爱的早餐搭配。

武汉的鱼鲜丰富，而做鱼鲜的手艺也是不凡。手工鱼丸、鱼糕，则选用鲜活草鱼，剁成鱼茸反复搅拌，挤成圆润的鱼丸，和雪白的鱼骨汤煮在一起，洁白软糯，一口咬开，满是鱼肉的清甜，是武汉人待客的家常美味。而松鼠鳜鱼这道精工名菜，更是将武汉鱼鲜的精致手艺发挥到极致，鲜活鳜鱼改刀成松鼠花状，炸至金黄，淋上酸甜酱汁，外酥里嫩，摆盘后颜值与口味并存，是宴席上的亮眼佳肴。

武汉人吃鱼，从来都透着一股随性又讲究的劲儿。讲究的是食材，必须是当日现捞的活鱼，求的就是一个“鲜”字；随性的是做法，无论是清蒸、红烧、炖汤，还是做成小吃，都能将鱼鲜的滋味发挥到极致。无论是老字号酒楼里的非遗武昌鱼，还是街头小摊的糊汤粉，亦或是家庭厨房的家常鱼味，都藏着武汉人对生活的热爱，对江湖水泽的感恩。

食不厌精，脍不厌细。这座江湖城市，用一汪江水滋养出丰饶的鱼鲜，武汉人用千百种方式，将江河湖鲜烹成人间至味，温暖着每一个食客的味蕾。江城的鱼鲜，吃的是味道，品的是历史，感受的是武汉独有的烟火与豪情。

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