写点儿|武汉有趣一餐:黄陂三鲜煮豆丝

是值得一写的一顿。
前几年读书的时候有吃过几次枯豆丝，干香口感，当时没有深究过豆丝的原料，只觉得这种亲近感来自家乡美食“炒圪渣”，只不过圪渣的口感会更软糯。
现在细究起来，这个直觉竟有几分道理，二者的原料都有绿豆，但豆丝的原料中有一半的大米成分，而圪渣则是纯绿豆制成。

这家特色为煮豆丝，属于黄陂美食。
点单后现煮，底汤浓稠，应该是肉高汤底，三鲜本身也自带鲜浓感。

三鲜分别为鱼糕、肉丸和鱼丸，其中鱼糕最有特色，一边豆皮一边蛋皮，而我最喜欢的是鱼丸，非常弹嫩，几乎感受不到淀粉的存在，切切实实的“乒乓球般的口感”。

最惊喜的部分来自埋在其中的糍粑，煮好的糍粑一掐即断，会吸收一点汤汁，入口有米香，是很天才的做法。

加了黄花菜、木耳等配菜，又会让人联想到打卤面，但一旁的豆丝会悄然提醒：忘掉你的酱口。
说到这儿，北京有一家在菜市场专门卖鱼丸之类的店，叫“大鱼小糕”，印象里就是湖北特色，一直没来
得及去打卡。有了今天的经验，最近有空要去探探。

吃的时候，其实阵阵疑惑涌上心头，广东菜里把肉或者鱼做成糜状也很常见，鲮鱼滑、墨鱼滑等等，是菜市场里和饭桌上的常见品类。而这家店里墙上挂着的其他菜品的招牌—鱼面、皮蛋粥、糯米鸡，也都是广东菜会有的品类。

难道湖北菜和广东菜之间有着某种联系？
求助豆包，其实原因也并不复杂，魏晋、唐末、南宋，几次战乱造成的中原汉人南迁，将很早就形成的锤肉做肉糜的技术也带到了南方。人们就地取材，在湖北地区用淡水鱼，而在广东地区，海鱼成为原料。
鱼粥、糯米鸡这些食物的形成也基本源于此。

搞明白了这点，其实感受到了食物之间的贯通性，换句话说，对所谓的“特色”少了一点执着？