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五粮液酿造流程了解 :
不同粮食因为成分不同、含量不同,酿造出的白酒风味也各不相同,想要得到风味多样的酒,选粮很关键。如获得香、冲、甜风味的酒,可用玉米、高粱、麦子;如获得甘爽、清甜、醇和风味的酒,可选用玉米和大米。想生产不同风味的酒,在选择粮食时,应遵循下面的原则:一是根据当地的粮食资源;二是根据当地饮酒消费的习惯,以不同粮食酿制不同的风味酒为依据,对粮食进行合理比例搭配,就能酿出不同风味的酒。
五粮白酒顾名思义,是使用五种粮食酿造而成,多以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,根据比例的不同达到相辅相成的效果,其实很多好酒都是由多种粮食酿造而成的,一般三粮、五粮居多,根据五行原理,三、五会让事物更达到平衡稳定,而五粮液的生产原料十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。
五粮液的酿造里蕴含了中国传统的中庸和谐之道,从医学上看,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,也有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温,富含脂肪酸,还有丰富的铁和蛋白质,有健脾益胃的功用;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等,为温补强壮品,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效,也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
五粮液属于浓香型白酒的代表,其酿造过程与传统酿造发一样,都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——摊晾——拌曲——发酵——蒸馏——陈酿。