湖北武汉早餐过早怎么吃？老武汉人列出这10样,一周不重样都行

很多人不明白武汉人为什么管吃早餐叫＂过早＂,以为就是个方言习惯,但你真在武汉待上一阵子就会发现,这两个字背后藏着武汉这座城市对待生活的态度,不是吃饱就行,是得过得像样、过得热闹、过得有滋有味,早上这一顿如果马虎了,整天都不得劲,所以武汉人对早餐的认真程度,放在全国都是少见的,不是精致那种认真,是热气腾腾、实打实的那种认真。

武汉的早餐摊子从凌晨四五点就开始冒热气,街头巷尾全是,外地人第一次去会觉得眼花缭乱不知道吃什么好,但老武汉人心里门儿清,热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、油饼包烧麦、欢喜坨、糯米鸡、汽水包、煎饺、烧卖,这10样拉出来,随便组合都能吃一周不重样,而且每样都有讲究,不是说做出来就完事了,火候、配料、吃法都得对上,差一点那味道就不对。

热干面是武汉早餐的头牌,但很多人第一次吃都觉得干,吃不惯,这就对了,因为热干面本来就不是让你一口吞的,得拌开了吃,芝麻酱、酱油、香油、榨菜、葱花,一样都不能少,拌匀了之后那股香味才出来,面条是碱水面,提前煮到八分熟再过油,吃的时候在开水里烫一下,这个过程叫＂掸面＂,掸出来的面劲道不粘,配上浓稠的芝麻酱,那种满足感是别的面给不了的,武汉人早上赶时间也得来碗热干面,站在摊子边上三两口呼噜完,这才算开了张。

豆皮是另一个必吃的,外地人容易把它和煎饼搞混,其实完全不是一回事,豆皮是用绿豆和大米磨成浆,摊成薄薄一层皮,里面包糯米、肉丁、香菇、笋丁,煎到两面金黄,切成方块,一口咬下去又脆又糯,关键是那个糯米饭得炒得够香,油要够但不能腻,这个火候拿捏得看师傅的手艺,好的豆皮你能吃出层次感,皮是皮,馅是馅,但又融在一起,武汉人管这叫＂三鲜豆皮＂,三鲜指的是鲜肉、鲜菇、鲜笋,现在很多摊子图省事用榨菜代替,那味道就差远了。

面窝是武汉独有的小吃,外地基本看不到,它是用大米、黄豆磨成浆,加点葱花和盐,放在特制的铁勺子里炸,炸出来的形状像个圈,中间厚四周薄,厚的地方软糯,薄的地方酥脆,武汉人早上买面窝都是现炸现吃,趁热咬一口,外焦里嫩,那股子米香和油香混在一起,特别顶饿,有些人喜欢就着豆浆吃,有些人喜欢夹在油条里吃,都行,反正就是好吃。

糊汤粉是武汉早餐里最暖胃的,用鲜鱼熬汤,汤色奶白,加粉丝、油条、胡椒粉,喝起来又鲜又烫,冬天早上来一碗,从头暖到脚,武汉人说＂喝了糊汤粉,一天都有劲＂,这话不假,因为那汤是真鲜,不是味精调出来的那种假鲜,是鱼骨头熬出来的,熬到汤汁浓稠,油花浮在表面,粉丝泡在里面吸饱了汤汁,一口下去全是味道。

油饼包烧麦是武汉人的创意吃法,单吃油饼或者单吃烧麦都不稀奇,但武汉人偏要把烧麦夹在油饼里一起吃,油饼刚炸出来烫手,烧麦刚蒸出来冒气,两样一包,外酥里糯,咸香扑鼻,这种吃法外地人看着新鲜,武汉人觉得理所当然,因为早餐就是要吃饱、吃爽、吃得有劲头,花里胡哨的精致早餐在武汉不流行,管饱才是硬道理。

欢喜坨、糯米鸡、汽水包、煎饺、烧卖这几样也都是武汉早餐摊子上的常客,欢喜坨是炸糯米团子,外面裹芝麻,里面包红糖,咬一口甜到心里,糯米鸡是糯米包鸡肉裹荷叶蒸,香味特别足,汽水包是发面包子,皮子松软得像海绵,煎饺和烧卖就更不用说了,武汉的煎饺皮薄馅大,底子煎得焦香,烧卖是糯米馅的,跟广东的虾饺烧卖完全不是一个路子。

武汉人过早不讲究环境,路边摊、小巷子、菜市场门口,哪里有热气就往哪里钻,端着碗站着吃、蹲着吃都行,吃完了往桌上一放,抹抹嘴走人,这股子随性劲儿就是武汉的生活态度,不装、不端着、实在,早餐吃得热热闹闹,一天就有了底气。

小贴士：武汉过早最好赶早去吃,七八点钟是高峰期,热干面、豆皮这些热门摊子都要排队,去晚了可能就卖完了,另外武汉早餐口味偏重,不习惯的可以让老板少放点盐和酱油,但别少放芝麻酱和香油,那是灵魂,还有就是吃热干面一定要拌匀了再吃,不然芝麻酱全沉在碗底,上面的面干巴巴的没味道。