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三鲜豆皮一直是武汉的标志性小吃之一，也是武汉“过早”的主要食品之一，但是我对它的第一印象却不算美好。现在想来应该是一种刻板的第一印象，只因第一次吃的时候是在非常商业化的所谓美食街，破坏了我对这种小吃的认知与期待。

直到一次偶然的机会我尝试了前进四路严老幺烧麦的三鲜豆皮，才知道地道的三鲜豆皮是非常好吃的（当然做的好的不止这一家，比如老通城酒楼，是真正的大几十年的老字号，还有一些苍蝇馆子做的也很好吃）。

三鲜豆皮是以豆皮和糯米为主料，以鲜肉（猪五花肉或前腿肉）、鲜菇（香菇）、鲜笋（冬笋）为馅料而得名，当然实际制作的时候不止这些，还有很多其它的辅料，比如榨菜、火腿等。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

这里最特色的主料豆皮，跟北方的豆皮完全是两码事，北方的豆皮是大豆（黄豆）制品，而武汉的豆皮则是用脱壳绿豆和大米混合磨成的豆浆，采用类似山东大煎饼的做法，在类似大铁锅的容器中以油摊成薄薄的一层外皮，外皮上再铺上一层薄薄的蛋液，这就是三鲜豆皮的金黄外皮。

三鲜豆皮要好吃，主要在于：一是原料要新鲜，特别是馅料，不新鲜口感有问题；二是馅料调味，一定要咸一点，汁水多一点，这样糯米和豆皮的内皮才能在加热的过程中浸满馅料的味道，特别是肉汁的味道；三是馅料要煨至软嫩无汁，把汁水尽量吸附在糯米和豆皮上，这样的口感才是最佳状态。

我后来也试了几家的三鲜豆皮，感觉好吃与否的关键还是在于馅料的调味和加工的火候，比较油腻的美食一定要重口味才好，很多做的一般的三鲜豆皮就是吃起来既无味寡淡还特别油腻，吃两口就不想吃了。