武汉美食意难平(二)丨小民排档、付先生在成都……

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【小明排档】

——巡司河新桥时期的TA

当年，在老旧的巡司河街上，大排档的烟火气格外旺。那时候，TA的名字还叫【小民排挡】，店铺小、生意好。在燥热的后厨里，老板小民亲自掌勺。没有桌位的时候，老板会安排我们去隔壁别家的店铺借座，等她炒好菜直接端来。

油亮的毛豆，在凉拌的基础上再进油锅进行翻炒，新鲜又入味。聚餐时好友来晚了，一盘毛豆已经见底，必须再加一盘。软糯的凤爪，先卤后烧，皮与骨之间微微的拉扯感，不至于到未抿就脱骨的地步，刚刚好。现在还会想念在店门口现包现炸的糯米春卷，炒花甲也是当时的“必点海鲜”，再加几份脆骨肉串小烧烤，就能满足一桌人的味蕾。

口口相传的好味道碰上了互联网的快速传播，吸引的不止是食客的追捧，还有资本的入局。小民排档变成了小民大排档，店铺搬了，招牌换了，巡司河新桥时期的那个味道，也留在了记忆里。尊重市场经济，我们也只能接受这一切的变化。只是偶尔还会想起，那个燥热的后厨里，亲自抄刀的背影。

【付先生在成都】

——在山海关路的TA

和小民有着相似变化的还有一家店，就是以前位于山海关路的——【付先生在成都】。一间小两层的川菜馆，空间狭窄，桌位有限，遇上饭点，常常也是要等位很久才能吃上。店铺的后厨与前厅挨得很近，缭绕的烟雾在就餐区难以消散，也没有阻挡食客的停留。

那个没有预制菜的时代，“手搓”是每家餐馆的必修课。“麻辣牙签肉”，过油炸制之后，加入大量的干辣椒花椒调味烹炒，香麻过瘾；招牌菜“自制泡菜牛蛙/牛肉锅”，朋友聚餐人数少了，反倒难以取舍——牛蛙还是牛肉，总得放弃一个。

饱餐一顿走出店门，总能看到厨师们蹲坐在路边休息，他们望着食客们满足的背影，想必心里也装着同样的满足吧。

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武汉美食意难平（一）

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