我跟你们说啊，这次去武汉吃小龙虾，我没被龙虾勾走魂，先被一盘毛豆拿捏住了。
当时看菜单我都傻了，一盘毛豆要 20？我寻思这不抢钱吗，平时在家楼下买最多 10 块钱啊，本来不想点的。
结果我抬头扫了一圈，我的妈呀，不管是坐四人桌的小情侣，还是坐大桌拼酒的老爷们，每桌面前都摆了一盘这绿莹莹的玩意儿，我寻思啥啊这么邪乎，点就点吧，踩雷了大不了不吃。
端上来我还没当回事，就看着油亮亮的，撒了好多蒜末，捏了一个唆了下壳，我去？怎么是甜酸口的啊？再咬开里面的豆，嫩得爆汁啊！辣也只有一点点，就是提味的那种，最牛的是啥你知道不，这些调料味都不抢戏，毛豆本身那股清鲜劲还在，我在无锡活了三十多年真没吃过这个味儿的凉拌毛豆，之前吃的要么咸得要死要么酸得皱眉，这个就刚好，甜不齁酸不刺，我坐在那儿嗦得停不下来，跟我同行的朋友想夹都被我扒拉走半盘。
后来我找武汉本地的朋友打听，说这玩意儿真不是随便拌拌就行的，得分开弄三样，吃之前才混到一起，怪不得味道这么清爽。
说毛豆就煮 4 分钟，多一秒都不行，捞出来马上冲凉水，一定要冲透凉，然后加蒜蓉糖盐味精抓匀，搁那儿腌至少 20 分钟先打个底味。然后捞汁是生抽 3 勺醋 2 勺糖 2 勺，再加点盐啊味精啊香辣酱调的。最麻烦的是那个红油，锅里倒油放花椒和干辣椒丝，点一点点水进去烧到噼里啪啦没声响了，再点水，反复来三次，最后水烧干了关火淋上去就行。哦对了朋友还说，这好吃也跟豆有关系，湖北本地的毛豆小小的，特别嫩，凉拌才对味，醋才是灵魂，我就说怎么那酸味儿那么顺，一点都不涩。
我昨天在家试着做了一次，要么煮久了豆面乎乎的，要么红油烧糊了发苦，调出来的味儿要么太甜要么太酸，总差那么点武汉夜摊上的劲儿，急死我了。
有没有武汉的朋友出来给我支支招啊？是不是还有啥没告诉我的小诀窍啊？还有你们当地是不是随便找个宵夜店的毛豆都这么好吃啊？下次我去武汉高低顿顿先点一盘毛豆开开胃！吃过武汉凉拌毛豆的朋友也来评论区说说，你们是不是也跟我一样吃过就忘不了啊？
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