湖北过早文化：品味7种武汉地道早点,热干面只是开胃小菜

很多外地人到武汉,都会被＂过早＂这个词搞懵,以为就是吃早餐的意思,但这不够,因为你真在武汉待几天就会发现,过早在武汉人嘴里,不是一个时间概念,是一种生活态度,一种＂早上必须吃好吃饱才算对得起这一天＂的执念。

北方人早上可以对付,一个包子一碗粥就打发了,南方人早上也能凑合,随便找家店吃碗粉就走,但武汉人不行,武汉人的早上必须是丰富的、热闹的、带着烟火气的,所以你会看到武汉的早餐摊从凌晨四五点就开始忙活,卖的东西种类多到你一个礼拜不重样都吃不完,这种对早餐的重视程度,在全国都找不出第二个城市。

这背后的逻辑其实很简单,武汉这个地方码头文化浓,以前干体力活的人多,早上不吃饱就没力气干活,所以过早必须管饱、必须热乎、必须快,久而久之就形成了这套独特的早餐体系,到现在虽然大家不用干重活了,但这个习惯留下来了,变成了一种城市性格。

说到武汉早餐,外地人第一反应都是热干面,这没错,但要是觉得武汉过早就是热干面,那就太小看武汉人了,因为在武汉本地人眼里,热干面只是个开胃小菜,是你吃其他东西之前先来一碗垫垫底的存在。

你去武汉的早餐店看,真正的武汉人很少只吃一碗热干面就走的,基本都是热干面配豆皮、热干面配糊汤粉、热干面配欢喜坨,这种组合吃法才是武汉过早的标准配置,一个人吃两三样东西是常态,吃四五样也不稀奇,因为武汉人骨子里就觉得,早上这一顿要是不吃好,这一天都不得劲。

这种吃法背后其实是武汉早餐的多样性在起作用,你看其他城市的早餐,要么是面食为主,要么是米粉为主,但武汉不一样,武汉的早餐是南北融合的,既有北方的面食底子,又有南方的米制品传统,再加上本地码头文化带来的创新,所以才会出现热干面、豆皮、糊汤粉、面窝、欢喜坨、烧麦、汤包这么多品类,每一种都有自己的受众,每一种都有人愿意一大早专门跑去吃。

要说武汉过早里最能体现功夫的,不是热干面,是豆皮,因为热干面说白了就是煮面拌酱,技术含量有限,但豆皮不一样,豆皮是个技术活,做不好就是一滩糊,做好了才是那种外酥里糯、一口下去层次分明的感觉。

正宗的武汉豆皮叫三鲜豆皮,外面是绿豆浆和大米浆混合摊成的薄饼,里面包着糯米、鲜肉、鲜蛋、鲜虾,这四样东西每一样都得新鲜,少一样味道就不对,更关键的是火候,火小了豆皮不脆,火大了糯米不糯,所以你看那些做了几十年豆皮的老师傅,铲子一翻就知道火候到没到,这种经验是教不出来的。

武汉人吃豆皮有个讲究,必须趁热吃,凉了就不好吃了,所以你去武汉的豆皮店,都是现做现卖,做好了摆在案板上,金黄金黄的冒着热气,你指哪块老板就给你铲哪块,切成小块装盒递给你,你端着就站在店门口吃,这种吃法在外地人看来可能有点奇怪,但在武汉这就是过早的标准姿势,因为早上时间紧,犯不着坐下来慢慢吃,站着吃完了该干嘛干嘛去。

糊汤粉这个东西,外地人第一次听到这个名字都觉得奇怪,糊汤是什么汤,为什么要糊,但武汉人不会跟你解释这些,武汉人只会告诉你,这东西好吃,你尝了就知道了。

糊汤粉的汤底是鱼汤,但不是清汤,是用鲫鱼熬到汤色发白、鱼肉化在汤里的那种浓汤,然后用米粉吊底,配上油条、炸面窝、炸千张,这几样东西泡在热汤里,吸饱了汤汁之后那个味道,只有吃过的人才懂,外地人可能会觉得这搭配挺奇怪的,油炸的东西为什么要泡汤里,但武汉人就吃这一口,吃的就是那种酥脆和软糯混在一起的反差感。

糊汤粉在武汉的地位很特殊,它不像热干面那样被外地人熟知,也不像豆皮那样需要技术门槛,但它是武汉本地人最常吃的早餐之一,因为糊汤粉管饱、顶饿,一碗下去能扛到中午,而且糊汤粉店一般都开在老社区里,是那种你家楼下就有一家的存在,很多武汉人从小吃到大,吃的不是味道,吃的是习惯。

武汉的过早里有两样油炸的东西特别有意思,一个叫面窝,一个叫欢喜坨,这两样东西外地基本见不到,但在武汉的早餐摊上到处都是,因为武汉人早上就爱吃点油炸的东西,配着豆浆或者糊汤粉一起吃,那种香脆的口感能把人一下子唤醒。

面窝这个东西名字里有个面字,但其实不是面粉做的,是大米粉和黄豆粉混合做成的,中间是空的,边上厚实,炸出来之后中间脆边上软,这个口感的设计其实很有讲究,因为早上吃东西不能太干,全脆了容易噎,也不能太软,全软了又不解馋,所以中间脆边上软刚好合适,一口咬下去既有嚼劲又不费力。

欢喜坨就更有意思了,外面是糯米团子,里面包着红糖,炸出来之后表面撒上芝麻,一口咬下去红糖会流出来,甜甜的热热的,这种搭配在其他地方的早餐里几乎找不到,因为大部分城市的早餐都是咸的为主,甜的早餐一般是包子馒头之类的,但武汉人就是能在早上接受这种油炸的甜食,而且吃得很香,因为武汉人的口味本来就是南北混合的,咸甜都能接受,所以早餐的选择也就更丰富。

武汉的烧麦和北方的烧麦不一样,北方的烧麦是羊肉馅的,皮薄馅大,武汉的烧麦是糯米馅的,里面加了香菇、肉丁、笋丁,蒸出来之后上面浇一勺猪油,这种重油重味的做法在其他地方可能会被嫌弃,但在武汉这就是烧麦的标准配置,不浇油就不叫武汉烧麦。

汤包在武汉也有自己的特色,武汉的汤包个头不大,皮比较厚,但汤汁很多,一口咬下去汤汁会溢出来,所以武汉人吃汤包都是先咬个小口把汤汁吸掉,然后再把整个包子吃掉,这种吃法外地人可能觉得麻烦,但武汉人就吃这个过程,吃的是那种先喝汤后吃肉的仪式感。

这两样东西在武汉过早里算是比较精致的,不像热干面豆皮那样粗犷,也不像面窝欢喜坨那样接地气,但它们有自己的受众,一般是那些不赶时间、想好好吃个早餐的人会选择,因为烧麦和汤包需要慢慢吃,急不得,这种慢节奏的过早方式在武汉也是存在的,只是没有快节奏那么主流。

武汉过早的精髓在于丰富和组合,别只盯着热干面,真想体验地道的武汉过早,就找家老社区里的早餐店,点一碗热干面配一份豆皮,再来碗糊汤粉泡面窝,站着吃完了走人,这才是武汉人的早晨,早上七八点钟去最热闹,去晚了好东西就卖完了,武汉的早餐店很多九点之前就关门了,因为过了早高峰就没人吃早餐了,这个时间节奏你要把握好。