明天下雪?武汉这10碗热汤,喝过算你狠

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本周武汉的冬天再次发力，明后天两场雨夹雪，直接把体感温度拽到零下，冷冷冷冷冷！

北方的朋友说，这样的日子是一定要来碗羊汤的。烫烫的汤底混着花椒麻香，顺着喉头暖到胃里，再来一块喷香的馍，绝了！

好在武汉九州通衢，在这你甚至能一口气喝到陕西/山东/新疆/河南4种风味羊汤。

今天这篇喝汤攻略，除了送给抖抖抖的武汉伢，也想送给在武汉生活的北方游子，羊汤香了，距离过年回家，不远了❤️

陕西的羊汤有个霸气的名字——水盆羊肉。汤如其名，要用脸盆大的瓷碗端上桌（有时干脆就是盆）。半碗是汤，半碗是炖得软烂的羊腿肉，一点蒜苗香菜飘在表面，香气扑鼻。

羊汤看起来清亮没有油花，其实喝起来很有味。炖汤时加入大量青花椒、茴香、八角等香料。热腾腾的椒麻香，专治各种湿冷。

炖烂的羊肉捞出来，不用刀切，免得铁腥味破坏肉香。要用手撕成片放入碗中，浇入滚汤，这才到位。

○老陕喝汤，必配月牙饼，一种半月形的烧饼，表皮炕得金黄，中间软和有韧劲

○月牙饼独特的造型，是为了方便从中间把饼剖开，夹一筷子羊肉，抹点辣子，就是一份豪华肉夹馍

湖北和陕西相邻，陕西小吃在武汉很常见。只有「山陕面馆」是老乡们一致认同的“陕西驻汉办”。

山陕面馆是湖北省陕西商会投资运营的，在硚口区宝丰路开了十多年，早就成为面食爱好者们的“精神老家”。

○山陕面馆进门先招待一碗面汤，这很“北方”

水盆羊肉是必点项，大海碗端上桌，香气直往鼻子里灌。一碗汤，一份饼，两碟咸菜，俩人吃一份绰绰有余。

更难得的是，他家还能吃到少见的葫芦鸡、浆水菜炒软饼、油饼等地道陕西小吃。

很推荐你们试试炒软饼，饼丝劲道，咸菜的酸劲儿很上头，是我们最先光盘的一道。

新疆的羊汤名为缸子肉，是西北小伙伴们的硬核早餐。几十个搪瓷缸整整齐齐码放在铁板上，热气氤氲，是新疆街头最诱人的风景。

新疆朋友告诉我，他们的缸子和咱们煨汤的铫子一样，上了年头的更值钱。

○缸子肉要用羊腿或羊排这样肉嫩、脂肪少的部位炖，保持汤底的清澈

○羊汤配馕是当地最常见的吃法。馕掰成小块泡进汤里，肉香混着麦香一起在嘴里迸发

缸子肉要好吃，羊肉必须鲜，武汉能吃到的地方不算多。

开在常青街道的「羊缸子」烧烤，靠缸子肉打出了名气。老板是一位年轻的新疆小伙，90后，在老家就学过手艺。

店里有六七个炉灶，用来煨汤、烤羊肉串、烤包子、做地坑肉……遵循古法，风味自然地道。

江岸的「疆楚阿达西」装潢很有民族风情，开业才3年，已经攒了一批忠实粉丝。

缸子肉算是他家的小众菜品，32元一份，装在漂亮的搪瓷杯里。主食推荐干煸炒面，劲道、锅气十足，每桌必点。

不同于陕西、新疆的清汤风格，山东羊汤以浓白汤头为佳。用直径一米多的大桶熬煮百斤羊大骨，只加少量香料和盐调味，得到一两百斤的浓汤。

山东羊汤看单县，这是山东老乡心里的共识。

○单县羊汤用的是鲁西南特产的山羊骨，肉厚、腥膻气少，熬出来的汤有漂亮的奶白色

单县羊汤走的是“极简主义”，汤里只有大片羊肉和香菜，其余啥也不加了，喝的就是羊肉醇厚的鲜香。

主食可以选现烙的烧饼或是葱油饼，一口汤一口饼，熨帖又饱足。

武汉四明路的「山东单县羊汤」，开在东西湖高速路口，名声传到全国，据说不少城市的货车司机途经武汉时，会下高速来一碗羊汤，再继续赶路。

老板很实在，小碗汤只售15元，喝完还能免费续。现烙烧饼加了大量白芝麻，炕得焦黄酥脆，好吃又顶饱。

武昌丁字桥的「羊正源」是山东人心照不宣的老乡汇合点。店里有羊肉、羊杂汤可选，还能根据喜好加羊血等配料。

河南的羊汤，一般都是顺着烩面一起滑进肚子里的。羊汤烩面之于河南人，就像藕汤之于武汉人，还是自家做的最好吃。

河南一般称之为“滋补羊汤烩面”，汤底会加入枸杞等中草药，熬到浓白，喝起来带点奶香，出锅前，还要加豆腐丝、粉丝，木耳作配料。

○河南和山东的汤底其实很像，都是用羊大骨熬至浓白。只不过在吃法上，河南人遵循“极繁主义”，羊汤烩面的配料给得足足的

烩面必须现做现吃。

面团提前预备好，做面条时取出现扯。于是你能隔着档口看到师傅们跳popping：撕拉、甩抖、对折、撕开，自带韵律，一气呵成。

还有个升级吃法，喝到一半，加一团羊油辣椒，辣椒香随热气散开，又是另一种风味。面条约有一指宽，吃起来很筋道，而且在汤里久泡不易坨。（再次佩服北方人做面食的功力啊）

○继万家河南烩面

武昌紫沙路，每天中午排队的「继万家河南烩面」是河南老乡们心中的“河南会馆”。

他家菜单就像一本《河南小吃大全》，囊括水煎包、胡辣汤、菜盒子、烧饼等超多河南美食。每一样都挺地道，几乎不踩雷。

○中原戚掌柜羊汤烩面馆

东亭的「戚掌柜」从老板到食客，一水儿的河南口音，店里小包厢就是河南老乡的聚集地。

他家烩面量超足，汤底醇厚。馋家乡味的河南朋友，还推荐试试店里的水煎包和烧饼，都是现点现做，热乎劲儿十足。

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美食就像一张限时车票，让游子们能在瞬间穿越回家乡，也让武汉伢在家门口，用味蕾神游全国。

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编辑｜ 榴   莲

图片｜ 夏   夏、Mr.杰

设计｜ 胖   虎、榴   莲