【武汉文学】舌尖上的立秋||刘浩军(江西)

时序轮转，暑气渐敛，立秋踩着夏秋交替的节拍如约而至，它是万物由繁茂生长转向收敛成熟的分界点。立秋的民俗食俗，是农耕文明鲜活的注脚，是古人顺应天时、调养身心、敬畏自然的生活哲学。一口时令吃食，一幕人间烟火，让季节交替有了味觉记忆与仪式感。

夏日万物肆意生长、蓬勃舒展，到了立秋，草木结果孕实，生灵收敛躁动，大地积蓄丰盈，静待秋收。古人将立秋划为三候：一候凉风至，二候白露降，三候寒蝉鸣。零星秋雨洒落，消解尘世燥热，天地清透澄澈，烟火三餐有了顺应时节的新滋味。

文人喜爱立秋景致，将初秋风物、民间食俗落笔成诗。那些诗文，描摹山河秋景，记录节气生活，把啃瓜、食补、秋收的烟火日常，化作清雅笔墨，让立秋食俗兼具烟火温度与人文风雅。

南宋诗人范成大写的《立秋二绝（其二）》，收录立秋经典食俗，烟火气十足。“折枝楸叶起园瓜，赤豆如珠咽井花。”勾勒出立秋迎秋的鲜活场景。立秋折楸叶、食园瓜，是民间沿袭已久的啃秋习俗，人们咬下清甜瓜肉，告别盛夏暑气，迎接秋凉新生。诗中提及的赤小豆食俗，是古人的节气养生之道，暑夏湿气淤积体内，立秋食用赤小豆、饮清冽井水，可清热祛湿、清心安神，消解夏日积燥。诗人以寻常饮食入诗，借节物抒心怀，在顺应时序的日常里，活出恬淡豁达的生活姿态。

齐己、张耒等诸多文人，皆以笔墨记录过秋日蔬食风物。唐代诗僧齐己《新秋》中“垄香禾半熟”的田园盛景，为立秋食补奠定了丰盈的物质根基，秋收将至，蔬果丰茂，人们得以取时令鲜物滋养身心。北宋文学家张耒写的《秋蔬》，细数秋日园蔬的鲜美，韭菜、芜菁、嫩笋、莴苣次第成熟，清淡蔬食胜过珍馐，古人安于烟火、惜食知味。

立秋民俗啃秋，也作咬秋。历经盛夏酷暑，人们盼秋、迎秋，以一口清甜瓜果，咬散余热、锁住秋凉，用朴素的仪式，完成夏秋的自然交接。一口时令鲜甜，承载着百姓对清凉秋日的美好期许。

西瓜汁水充盈、清甜爽口，性凉润燥，恰好适配立秋时节的气候特点。夏秋交替之际，暑气未消、秋燥初生，适量食用新鲜西瓜，可清热生津、消解积燥，驱散体内淤积的暑气，为燥热的身心带去舒缓慰藉。民间素来有“立秋啃秋瓜，不劳医生把药抓”的俗语。

除了西瓜，各地啃秋的时令食材丰富多样。华北地区偏爱秋桃、甜瓜，果香清甜，温润适口，适配初秋体质。江南一带多食菱角、嫩藕，水生清味润燥生津，中和初秋干燥气候。古时啃秋，是农人的丰收期许，孩童奔跑田间，啃食瓜果，嬉戏田间，寓意围住金秋，盼求丰收。如今物流通达，各地优质瓜果齐聚市井，让现代人依旧能守住这份节气仪式，在一口清甜里，感知时序流转，安放寻常欢喜。

民间自古流传“一夏无病三分虚”的说法，这也是立秋贴秋膘习俗的由来。盛夏高温闷热，人体阳气浮于体表，脾胃运化减弱，食欲寡淡，出汗频繁，气血与体力持续消耗，民间将此状态称作苦夏。步入立秋，人体脾胃功能逐渐恢复，此时进补，可弥补夏日身体亏空。

贴秋膘的习俗，在清代《京都风俗志》中有明确记载。古时百姓生活物资匮乏，夏日饮食清淡寡味，立秋便以肉食进补，肉食富含蛋白质与养分，能够滋养脾胃、补益气血。北方地区尤为盛行贴秋膘，立秋当日，家家户户炖煮肉食、烹制佳肴。

岁月流转，贴秋膘与时俱进。现代生活物资充裕，日常饮食营养充足，无需效仿古人暴饮暴食、厚腻进补。当代立秋食补，讲究温润适度、清补兼顾，摒弃重油重腻的厚重吃法，优选瘦肉、鸭肉、鱼虾等优质蛋白，搭配杂粮、时蔬，清淡滋养。

民间素有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的谚语，立秋茄子鲜嫩软糯、口感好，有着“立秋茄子赛人参”的美誉。新鲜茄子洗净整段蒸煮，保留食材本味与营养，蒸熟后撕成细条，淋上生抽、香油、蒜泥调制的料汁，清爽不腻、鲜香适口，最大程度保留茄子的润燥功效。

初秋的时令鲜果，亦是润燥养生的佳品。秋桃正值最佳赏味期，果肉脆甜、果香浓郁，富含维生素，清甜解燥、滋养身心。雪梨、银耳、百合堪称秋日润燥三宝，三者搭配慢火熬粥，可缓解秋燥引发的口干舌燥、咽喉干涩，抚平夏日积攒的身心烦躁。

唐宋以来，民间便有立秋服食赤小豆的古老习俗。据《岁时广记》等文献记载，立秋日取七至十四粒赤小豆，搭配井水空腹吞服，可规避秋季痢疾、远离时令病痛。

渣是民间家常吃食，以黄豆磨制的细豆沫搭配新鲜青菜熬煮而成，口感软糯、清淡鲜香。“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉。”豆沫富含植物蛋白，青菜补充膳食纤维，二者搭配温润养胃，可保护初秋脆弱的肠胃，规避秋季高发的肠胃疾病。

喝立秋水，每逢立秋时刻，饮一杯清冽井水，民俗认为可涤荡夏日积暑、疏通脾胃浊气，让秋季远离腹胀、腹泻等不适。

立秋吃清凉糕。以番薯淀粉熬制成膏，静置冷凝成温润剔透的糕体，切块后撒上白糖、淋上米醋、拌入薄荷，酸甜爽口、清凉沁脾。初秋燥热未消，食用清凉糕可开胃解腻、清热祛暑，驱散周身烦闷。立秋多食龙眼，龙眼又名福圆，恰逢盛产期，果肉饱满、甘甜温润，民间以此祈福，盼阖家有福、子嗣顺遂。

一口啃秋的清甜，一碟秋蔬的鲜润，一锅温补的秋食，让我们感知时序流转，敬畏自然馈赠，静待秋实丰盈。