这两样的共性在于：它们都不装。
一不装精致，二不装干净，三不装“上得了台面”。
它们就是底层人从臭鱼烂虾里炼出来的一口真气——你吃了，就有满足感，就能多扛半天。
黄陂虾鲊——坛子里的“臭”，是时间的鲜
“鲊（zhǎ）”这个字最早可以追溯到先秦时期，《齐民要术》里就有“作鱼鲊法”，楚地沿用到明清。
黄陂、孝感、江汉平原沿湖地带自古有“鲊”文化——鱼鲊、虾鲊、藕鲊、鲊肉、鲊辣椒……
如果说虾鲊是楚地古法的活化石，黄陂就是其中一个活结点。
黄陂三面环湖（武湖、后湖、什仔湖），清末民初湖里小龙虾、青虾多到泛滥。
农家人舍不得扔，又没冷藏，就用米粉+盐+姜蒜+辣椒+虾腌进坛子里发酵——这就是黄陂虾鲊的来历。
我外婆娘家，祖上是黄陂人，她特别会做“鲊”。
1、捞虾：武湖/后湖里的小青虾或龙虾仔，洗净沥干，千万不剥壳，连壳剁，只有虾壳能发酵出理想的臭度。
2、拌粉：籼米粉（不是糯米粉，比糯米粉粗一点）+ 盐 + 姜末 + 蒜末 + 干辣椒碎，和虾拌匀——米粉要“抓一把能捏成团，松手能散开”的湿度
3、入坛：陶坛底铺一层干米粉，再装虾米粉混合物，压实，盖一层干米粉封口，坛口加水封
4、发酵：放阴凉处7-15天（夏天短冬天长），坛里微微冒酸气、闻着“臭”，但虾肉已经和米粉黏成一体
5、煎/蒸：吃时挖一团，平底锅少油煎到两面黄（最经典），或蒸（软糯款）——煎的香，外焦里糯，臭中带鲜。
它不是网红菜，是“楚鲊活化石”：
武汉周边（黄陂、孝感、汉川）农家还会做，城里餐厅绝迹很多年，属于“奶奶辈才会的手艺”。
它和“安徽臭鳜鱼”“绍兴霉苋菜梗”算同一卦——“臭鲜”系的楚地分支
但它比霉苋菜梗更“野”，因为连壳剁虾。
虾鲊的臭，不是坏了，是时间在虾壳里走的路。
它从没想过上台面，它本来就是农家人秋收到春荒的存鲜法。
只有真正懂它的人，才品得出那股与岁月有关的蕴。
武汉鲜鱼糊汤粉——码头工人的爱心“白汤”更浓烈
谈到码头工人，又得说回我外婆娘家。
她家解放前是开船行的，但也是从码头工人一步一个脚印奋斗起来的。
“我奶奶是地主的姑娘，我爷爷是湖里的渔民。”
“我奶奶喜欢做虾鲊，我爷爷就每天往她家送新鲜的小鱼小虾。”
“两个人从黄陂私奔逃到汉口。”
外婆常说这些老故事。
私奔，意味着一切要从零开始，要从最底层的扛包开始。
清中后期到民国，汉口集家嘴、龙王庙、汉正街一带码头工人多，凌晨扛包，江风寒，湿气重。
地主家的姑娘和那些等在船上的女人们一样，想要给男人们准备一种御寒祛湿又扛饿暖胃的早点。
这时有个能干的天门女人，把浅江处打捞上来的小鱼（餐鲦、小鲫鱼）连骨熬到酥烂，汤色乳白如奶，再下籼米粉煮成“糊”，放大量白胡椒和姜末提味增香，这就是鲜鱼糊。
吃时，加入用滚水烫好的细白米线，撒上葱花、虾皮，再配上掰成段的油条。
油条段泡在鱼糊里，吸满鲜汤，一口下去，码头工人又能扛半天。
这一口吃食既滚烫又浓烈，既管饱又便宜。
它没有变成精致的广式云吞面，它还是码头工人蹲在路边吃的那一碗平安。
关键是，它还蒙上了一层浪漫主义的面纱，带了点既暖胃又暖心的爱情元素。
“那后来呢？”我问外婆。
“后来，糊汤粉和热干面、三鲜豆皮、烧梅并称为武汉早点‘四大天王’唦！你不是晓得吗？”
我当然晓得，在这四大天王里，三鲜豆皮和烧梅最讲究用料，制作工艺也最繁琐。
就连热干面，还要“掸面、芝麻酱、酸豆角”讲究一套。
糊汤粉就是“小鲫鱼熬到骨酥，米粉煮成糊，胡椒管够，油条掰进去”——没有仪式感，最底层，但味道也最“热辣”。
“我不是问粉，我是问人，后来你爷爷奶奶是么样发达起来的？是么样开的船行？”
“光靠爷爷扛包，什么时候才能买得起一艘洋船？靠我奶奶卖虾鲊和糊汤粉才攒下来第一桶金。”
“洋船？洋船好贵的吧？”
“那当然！先靠租，租一艘，从上游到下游，不停地运货，慢慢地攒，由租到买，由一艘到六艘。”
“六艘？六艘都是你家的？那你奶奶也不用卖糊汤粉了！”我听着听着就兴奋了。
“是不卖了，一心一意管账，相夫教子。夫成器，子就不太行了，老大赌，老二嫖，丢了我爷爷的志气。”
她爷爷的志气是她奶奶用虾鲊、糊汤粉养出来的，是白手起家，一包一包扛出来的，是码头工人的志气，也是江城志气、楚人志气。
“再后来呢？”
“我爷爷发迹，奶奶给我大伯娶了她娘家侄女，但还是管不住他赌，他是生生被追赌债自尽的。”
“我爹，年轻时风流，找的都是花楼街的头牌，惹一身的脏病，这个病治好了也不能生育了，所以他只有我一个姑娘。”
“唉！那六艘洋船呢？”我唏嘘。
“大伯死后，爷爷奶奶什么事都不管了，我爹反省，一个家族都是由贫寒兴起，由发迹败落，就把船都交给国家了。”
“后面的我晓得，老太和老太爷（外婆的父母）就进了武昌造船厂。”
由贫寒兴起，由发迹败落，这话也不全对吧？
江山易打不易守，这是老话。
然而关键在于传承，不是物质财富的传承，是藏在臭鱼烂虾里那份智慧和勤劳的传承，是刻苦奋斗这种良好家风的传承。
下至一个家庭，上至一个城市风骨，一个地域的风土，一个国家民族的气概。
这些，都需要好好地传承。
英雄的武汉，英雄的武汉人，这份英雄该如何传下去？
我想，大概还是能从一坛坛虾鲊，一碗碗鲜鱼糊汤粉里传下去的吧？
近年来，糊汤粉这种小吃越来越火爆，受到全国各地游客的欢迎，虾鲊也慢慢回到了各大酒店的餐桌，甚至部分超市都有卖的了。
一个多年做餐饮多年的朋友，因为2019到2020年的大环境改变而举步维艰，但并未消沉。
疫情后，他缩小规模，硬是凭不起眼的糊汤粉和虾鲊东山再起，经过五年的沉淀，开了近十家连锁。
他不全靠户联网和新媒体运营带，主要靠浑厚地道的味觉体验贏取人心，终于把自已熬成了顾客心里不可替代的那坛虾鲊、那碗糊汤粉。
大环境让他臭过、腌过、熬过，但最终吃到别人嘴里，是真鲜。
鲜臭糸的美食，本就是爱的人爱死，不爱的厌死。
一如那个地主家的傻姑娘，年轻时慧眼识珠，谁都没看见，只看见了湖里的笨渔民。
哪怕有一天他有能力挣来一桌子佳肴珍馐，她还是不能少了那一碗臭中藏鲜的小食。
因为真正懂得的，不会在意你成为了什么人，只在乎你是什么人。
与贫富无关，与社会地位无关，也许最初的，就是记忆里的不可替代的一口鲜。
人的本质，无非都是寄于天地间、渺于沧海里，浮沉于江湖中的小鱼小虾。
虾鲊和糊汤粉推荐：（以高德地图搜索为准，作者只推荐自己常吃的）
谢氏老金口生炸鱼丸：主推生炸鱼丸、虾鲊，糊汤粉和别家不同，他家粉里有油炸馓子
杨永兴黄陂肉丸：连锁店很多，主推肉丸和虾鲊
严老幺（前进四路）：糊汤粉+重油烧梅双绝，武汉早点界“朝圣地”之一
李记糊汤粉（武昌粮道街附近也有支流）：老武昌款
户部巷（游客款）：不正宗，但名气大
大成路（老街坊款）：随意一家，都好吃
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
