6月1日，由国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下简称《规定》）正式施行。《规定》明确，入网餐饮服务提供者应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。
新规落地首日，极目新闻记者随机走访武汉多家餐饮商户，发现三大变化：入驻平台的商家须实体经营，“明厨亮灶”“无堂食标识”正加速成为外卖“标配”；餐食的包装袋封口处需贴一次性的“食安封签”，封签破损可拒收；平台用大模型巡检，严把准入关。
平台商家对新规落实情况如何？6月1日上午10时许，记者随机探访了武昌岳家嘴附近的西小侠中国鲜肉饼（武汉岳家嘴店）、鹏哥北京卤肉卷饼（岳家嘴店）、湘八爷·辣椒炒肉（岳家嘴地铁店）、吴记隆江猪脚饭（东亭店）等四家门店，经比对，四家店在外卖平台上注册的地址信息和其门店实际所在的地址一致。
在外卖平台上，西小侠中国鲜肉饼（武汉岳家嘴店）在平台上标注为即提门店，记者看到，该门店里有十多个堂食就餐位，且前厅就餐区域和后厨装有摄像头，不过，在平台上该门店暂无开通“明厨亮灶”的直播功能。
该门店的店员告诉记者：“平台上的相关功能都由总部统一开通，正在开通的过程中。”
鹏哥北京卤肉卷饼（岳家嘴店）为一家即提的早餐饼店，暂无堂食就餐位，店员告诉记者，如果有外卖订单，他们都会使用一次性的“食安封签”对包装进行封口。
湘八爷·辣椒炒肉（岳家嘴地铁店）和吴记隆江猪脚饭（东亭店）在外卖平台上均明确显示“堂食店”，经实地观察，两家店均设有堂食区域，值得一提的是，吴记隆江猪脚饭（东亭店）还在外卖平台上开通了“明厨亮灶”的直播，对店内的后厨进行实时直播。
“我们本来就有实体店，也一直用封签，这次还按平台要求补齐后厨直播。”吴记隆江猪脚饭（东亭店）店员告诉记者，“以前更多靠商家自律，现在食品安全做得好坏，顾客在平台上直接能看到，做好食安也是一块‘招牌’。”
6月1日中午12时，极目新闻记者来到位于武汉市江岸区京汉大道上的巴厘龙虾门店，在门店外卖取餐处，2名工作人员一边打印外卖单，一边用外卖袋打包好顾客所需餐品并封口。记者留意到，在封好口后，工作人员还会给外卖袋贴上一条印有“请确认封签完好再签收！祝您用餐愉快！”字样的食安封签，再交到外卖员的手上。
工作人员正在打包外卖
“我们在新规出台之前，就已使用封签了。目前，用了3年多了。”巴厘龙虾门店店员黄女士告诉极目新闻记者：“工作日，我们一天有700多单的外卖。外卖量大，使用封签，能保证餐品在配送、搬运的过程中，不会拆封、不容易有破损，对食品安全有保障。”
摆放整齐的外卖袋
商家使用的外卖封签
随后，记者随机走访了附近的商圈、写字楼，发现部分商家在做外卖封口时，仍使用订书针或白色胶条对外卖袋进行封口，有运输过程中外卖袋会被启封的风险。
点餐之前可先看后厨直播
消费者用餐更放心
中午时分，外卖骑手陆续出发。记者在武昌区水果湖街道一栋写字楼下存放餐食的外卖架前看到，每份餐食的包装袋封口处都贴有一次性的食安封签，封签一旦撕开便无法复原，严禁用胶带、订书钉替代。
刚取到外卖的刘女士特意检查了封签是否完好。“以前拿到袋子用订书钉封口，总觉得不放心。”她仔细翻看了一次性封签，笑着说，“现在有这条‘安全锁’，心里踏实多了。”按照外卖新规，消费者发现无封签或封签破损可当场拒收。
记者点开标有“明厨亮灶”的吴记隆江猪脚饭（东亭店）店铺发现，消费者下单前即可看到后厨直播画面，可以先看餐厅的后厨环境，再决定是否点餐。
不过，记者注意到，在平台上还有一些商家暂时没有“可堂食”“明厨亮灶”等相关标识。新规刚开始落地，很多商家正在努力完善。
AI大模型上阵
平台严把审核关
外卖是否放心的关键，在于商家能否规范经营并主动公开食安信息，而非有无堂食。
据介绍，外卖新规施行后，美团支持商家自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”等标识，经交叉验真后在商家页面显著展示。同时，针对美食城、商业街等店铺，逐步上线“商场店”“美食城店”等真实标签。
美团平台AI大模型“星眸”以日均超1400万次频率巡检后厨，发现卫生隐患自动标记并推送整改。
与此同时，其他外卖平台也同步加码。淘宝闪购同样引导商家填报“无堂食”“可堂食”标签并展示，结合“白泽”大模型算法识别和骑士“随手拍”等线上线下手段核验标签准确性。
淘宝闪购将骑士“随手拍”拓展至48城，对新签餐饮商户实施多维度核验，骑手成为食品安全“移动哨兵”，及时发现并上报证照异常、环境脏乱等问题。
业内专家指出，新规从平台责任、商户规范到处罚力度全链条升级，推动网络餐饮从“纸面合规”走向“可见的真实”。
湖北省市场监督管理局提醒广大消费者，收餐时应检查封签是否完好，没有封签或封签破损可拒收。消费者应妥善留存订单信息、实物照片、聊天记录等消费凭证。如遇网络餐饮食品安全问题或消费纠纷，可通过平台投诉、拨打12315热线或登录全国消协智慧315平台等渠道维权。
