武汉油焖大虾:撮虾子是武汉夏夜的社交货币

五月的武汉，是从街头巷尾飘出的油焖大虾香气里醒来的。据说在武汉，没有什么是一盆油焖大虾解决不了的，如果有，那就两盆。

潜江来的油焖大虾，在这里发扬光大油焖大虾这道做法，正经来自湖北潜江的江汉油田五七桥头。1998年的一天，开小餐馆的李代军受妻子启发，把整只小龙虾丢进了油焖仔鸡的锅里，出锅一尝，味道惊艳——第一锅油焖大虾就这么意外诞生了。“五七小李子油焖大虾制作技艺”还入选了潜江市级非物质文化遗产名录。这道菜传入武汉后迅速发扬光大。武汉人给它起了个响亮的外号——楚菜之光。武汉的虾店老板们在潜江做法的基础上不断创新改良，让油焖大虾的名号传遍大江南北。2011年，油焖大虾被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号。一盆地道的油焖大虾，藏着真功夫地道的武汉油焖大虾，功夫全在细节里。香料配方是各家虾店的最高机密，几十种香草配十几种酱，半斤热油投料萃出香气。

鲜活的小龙虾连壳下锅，与大量姜、蒜、辣椒等香料猛火爆炒，虾子在香油里打滚直到通红。倒入两瓶啤酒是整盆虾的灵魂——麦芽香气渗透进虾肉和汤汁里，带来丝丝回甜。

啤酒烧干后酱香均匀包裹每一只虾，麻辣鲜香、风味浓郁。武汉人处理小龙虾有独门技法，“两秒七刀”或“四剪刀”的经典方式，能迅速剪开虾背又不破坏虾肉完整性。

开背的小龙虾，汤汁顺着缝隙深入虾肉，无须蘸料，吃的就是那股子霸道又鲜美的原味。撮虾子，才是武汉夏夜的头等大事武汉人给吃小龙虾这件事起了一个精准又地道的动词——撮虾子。“撮”比单纯的剥壳吮指更生动，透着一股风风火火的江湖气和呼朋引伴的社交感。

在武汉，小龙虾就是夏夜的社交货币。兄弟闺蜜局要酣畅淋漓，吃到辣得嘶哈嘶哈也停不下来，这时候谁还顾得上看手机。蒜蓉大虾和清蒸大虾这些年也在武汉遍地开花，但老武汉人心里最惦记的，还得是那盆从头红到尾的油焖大虾。

就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起武汉小龙虾，油焖才是最有代表性的做法。虾壳堆积如山，千亿产业的火热如今，小龙虾早已不仅是一道菜，而是撬动千亿产值的城市超级IP。武汉共有约2万家餐厅销售小龙虾菜品，日均消耗量约1000万只，消费规模占全国三分之一，诞生了肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾等一大批全国知名品牌。2024年湖北小龙虾产业综合产值达1841亿元，各项指标均位居全国第一。五月的武汉，虾壳堆积如山，撮虾子的快乐被发挥到极致。找一家热闹的虾店坐下，点一盆油焖大虾，戴上手套，斟满冰啤，剥开红彤彤的虾壳送进嘴里，麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开。

在武汉夏夜标配，来了武汉就非撮不可。