武汉过早能吃一个月不重样！这12种早餐你尝过几样

很多人对武汉的印象停留在热干面,觉得武汉早餐就是热干面的天下,但这个理解其实浅了,因为你真在武汉住上一阵子就会发现,热干面只是武汉过早文化里最显眼的那一个,真正让武汉人每天早上都充满期待的,是那种＂今天吃什么＂的选择困难,这种困难不是因为没得吃,是因为可选的太多了,多到你可以连续一个月每天换着花样吃,而且每一样都不是随便应付的那种早餐,都是认认真真做出来的正经吃食。

武汉人说＂过早＂不说＂吃早餐＂,这个＂过＂字很有意思,不是随便对付一口的意思,是要正儿八经过一个仪式,热干面就是这个仪式感最强的那一个。很多外地人第一次吃热干面都觉得干,觉得腻,但这恰恰说明他们不懂这碗面的逻辑,热干面的精髓不在面本身,在那一勺芝麻酱和各种小料的配比,武汉人吃热干面讲究的是＂拌开＂,面要烫,酱要香,小料要全,拌开之后每一根面条都裹着酱汁,吃到嘴里是那种扎实的满足感,这种满足感不是精致的,是直给的,就像武汉这个城市的性格一样。

豆皮这个东西很能说明武汉人对吃的态度,因为豆皮看起来简单,其实做起来讲究得很,外面那层是绿豆和大米磨成的浆摊出来的,里面包着糯米、肉丁、香菇、笋丁,煎到两面金黄,切成方块,吃起来外焦里糯。很多人以为豆皮就是个米饼,但武汉人吃豆皮要的不是米饼的感觉,要的是那种层次,外皮的脆、糯米的粘、馅料的鲜,三种口感在嘴里交错,这才是豆皮的真正意思。

面窝这个名字很容易让人误会,以为是面条做的,其实跟面条没什么关系,是大米磨成浆炸出来的,中间薄脆,边上厚实,像个甜甜圈但不甜。这东西很能体现武汉人对口感的执着,面窝要的就是那个＂窝＂的形状,中间薄到透光,咬一口咔嚓脆,边上厚的地方又能嚼出米香,一个面窝能吃出两种感觉,武汉人早上经常拿面窝泡在豆浆或者蛋酒里吃,脆的变软,软的更糯,又是另一种吃法。

糊汤粉是武汉早餐里最不讲道理的一个,因为它看起来就是一碗糊糊,但武汉人对这碗糊糊的痴迷程度超过很多精致的早点。糊汤粉的汤底是鱼汤和米粉打出来的糊,不是清汤,是那种浓稠得能挂勺的糊,里面泡着细细的米粉,撒上胡椒粉、葱花、榨菜,喝起来又烫又鲜又辣,一碗下去整个人都暖了。这东西外地人很难理解,因为看着不精致,也不高级,但武汉人早上就好这一口,要的就是那种简单粗暴的满足感。

欢喜坨这个名字一听就喜庆,做法也直接,糯米团裹上芝麻油炸,外面金黄酥脆,里面软糯香甜。这东西其实全国很多地方都有类似的,但武汉人吃欢喜坨有自己的讲究,要的是刚出锅的那个状态,外皮还脆着,咬开能看到里面的糯米还在冒热气,这个时候吃才是最好的状态,放凉了就不是那个味了。

武汉的汤包跟上海的小笼包不一样,个头更大,皮更薄,汤更多,吃的时候讲究＂轻提慢移,先开窗后喝汤＂,就是先咬个小口把汤汁吸出来,然后再吃皮和馅。这个吃法不是讲排场,是因为武汉汤包里的汤真的多,一个不小心就会溅得到处都是,武汉人早上吃汤包很随意,但对汤包本身的要求不随意,皮要薄到透光,汤要鲜得没杂味,馅要松软不死实,这三点做不到,武汉人不会认。

糯米鸡是武汉早餐里最能扛饿的一个,外面是裹了面糊炸过的糯米团,里面包着鸡肉、香菇、笋丁,一个糯米鸡能顶半顿饭。武汉人吃糯米鸡不是为了吃鸡,是为了那个糯米和馅料混在一起的味道,糯米吸收了鸡肉和香菇的鲜味,每一口都是实实在在的满足。

油饼包烧麦这个组合听起来有点奇怪,但这就是武汉人的发明,用炸得焦黄的油饼把蒸好的烧麦包起来吃,油饼的脆和烧麦的糯混在一起,吃起来又脆又软又鲜。这个吃法很能说明武汉人对早餐的态度,不追求精致,追求的是那种实在和满足,两个本来独立的东西组合在一起,反而产生了新的味道。

武汉的烧麦跟广东的烧麦不一样,馅料是糯米、肉丁、香菇、笋丁,皮薄馅大,蒸出来一笼端上桌,热气腾腾的。武汉人吃烧麦讲究＂一口一个＂,不是因为小,是因为热,烧麦刚出笼的时候最好吃,要趁热吃才能吃出那个味道来。

蛋酒是武汉早餐里最温柔的一个,米酒加水煮开,打个鸡蛋进去,放点糖,煮得甜甜的温温的。很多武汉人从小喝到大,不是因为多好喝,是因为那种温暖的感觉,冬天早上喝一碗蛋酒,整个人都暖了,这种暖不是身体上的暖,是那种踏实的感觉。

武汉的煎包底部要煎得焦黄酥脆,上面还要保持松软,这个火候很难掌握,煎得太久底部会糊,煎得不够又不脆。武汉人对煎包的要求就是这么直接,底部要脆得咔嚓响,上面要软得冒热气,馅要鲜得流汁,三个条件缺一个都不行。

炸饺是武汉早餐里最脆的一个,猪肉馅的水饺直接下油锅炸到金黄,咬一口咔嚓脆,里面的肉馅还保持着鲜嫩的口感。这东西看着简单,其实对火候要求很高,炸得太久肉会柴,炸得不够外皮不脆,武汉人吃炸饺要的就是那个＂外脆里嫩＂的状态。

**小贴士：**武汉过早最好早上七点到九点去,这个时间段很多早点铺子刚开始营业,东西最新鲜,人也不算太多,有些老字号的店铺卖完就关门,去晚了就吃不到了,另外武汉人吃早餐喜欢站着吃或者端着碗边走边吃,这不是没地方坐,是那种随意的氛围,你要是想融入进去,就别端着,跟着当地人一样该站着吃就站着吃,该边走边吃就边走边吃,这才是武汉过早的正确打开方式。