武汉,码头江湖的热辣鲜香

武汉，长江与汉水交汇处的 “九省通衢”，饮食文化兼容并蓄，既有码头江湖的热辣鲜香，也有市井巷陌的细腻滋味。10道特色菜肴小吃，从过早小吃到宴席大菜，每一口都是武汉的烟火人间。 

武汉热干面 ——“过早” 的灵魂担当，面条筋道，酱香浓郁。

武汉热干面是湖北武汉最出名的小吃之一。选用碱水面，煮熟后用凉开水过凉，沥干水分拌上香油防止粘连。食用时，将面条放入碗中，加入芝麻酱（提前用香油调稀）、生抽、香醋、盐、胡椒粉、萝卜干、酸豆角、葱花、花生碎，拌匀即可。面条筋道有嚼劲，芝麻酱香气浓郁，咸香开胃，是武汉人早餐的首选。 

武昌鱼 ——“才饮长沙水，又食武昌鱼” 的经典，肉质细嫩，汤汁鲜美。

武昌鱼一般选用团头鲂。将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒腌制 10 分钟。锅中倒油烧至七成热，放入鱼煎至两面金黄捞出。锅中留底油，爆香姜片、葱段、蒜片、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、冰糖、清水烧开，放入煎好的鱼，小火焖煮 15 分钟，大火收汁，最后撒上葱花即可。鱼肉细嫩，味道鲜美，是武汉的名菜。 

排骨藕汤 —— 武汉人秋冬暖身汤品，排骨酥烂，藕香浓郁。

排骨藕汤是武汉人喜爱的传统汤品。选用猪排骨和武汉本地的粉藕，将排骨洗净焯水，藕去皮切块。把排骨和藕块放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，至排骨酥烂、藕块粉糯，加盐调味即可。汤汁浓郁，藕香四溢，排骨酥烂，营养丰富，秋冬季节饮用，暖心暖胃。 

豆皮 —— 武汉 “过早” 四大天王之一，外酥内软，馅料丰富。    

豆皮的制作比较讲究。首先用绿豆和大米磨成浆，在锅中摊成薄皮，打入鸡蛋摊匀，翻面后铺上提前蒸熟的糯米，再加上炒好的肉末、香菇、笋丁、榨菜等馅料，最后将豆皮折叠成方形，切成小块即可。外皮酥脆，内馅软糯，味道鲜美，是武汉人早餐的热门选择。 

糊汤粉 —— 搭配油条的经典组合，汤汁浓稠，鱼味鲜香。    

糊汤粉是武汉的传统小吃。用鲜鱼（一般用小鲫鱼）熬汤，加入米粉、姜片、葱段、盐、胡椒粉等煮成糊状。食用时，将米粉煮熟后放入碗中，舀入熬好的糊汤，撒上葱花、香菜即可，通常搭配油条一起吃，油条蘸着糊汤，味道更佳。汤汁浓稠，鱼味鲜香，米粉爽滑。 

面窝 —— 武汉特色油炸小吃，外酥内软，葱香扑鼻。    

面窝是武汉人喜爱的油炸小吃。将大米和黄豆提前浸泡，磨成米浆，加入面粉、盐、葱花、芝麻、姜末调成糊状。用特制的面窝勺（中间有凸起）将面糊舀入，放入热油中炸至金黄捞出。面窝外酥内软，葱香和芝麻香浓郁，是武汉 “过早” 时常见的小吃。 

欢喜坨 —— 寓意吉祥的甜味小吃，外脆内软，甜而不腻。    

欢喜坨又称麻团。将糯米粉加温水揉成面团，分成小剂子，包入豆沙馅，搓成圆球，滚上芝麻。锅中倒油烧至六成热，放入欢喜坨，小火炸至膨胀、金黄捞出。欢喜坨外脆内软，豆沙馅甜而不腻，因名字寓意吉祥，常被用作节庆食品。 

武汉鸭脖 —— 风靡全国的 “夜猫子零食”，麻辣鲜香，越啃越有味。    

武汉鸭脖选用新鲜鸭脖，洗净后焯水去血沫。锅中倒油，炒香姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，加入豆瓣酱炒出红油，放入鸭脖翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖、料酒调味，倒入没过鸭脖的清水，大火烧开后转小火卤煮 40 分钟，关火后浸泡 2 小时让其充分入味。鸭脖肉质紧实，麻辣鲜香，是追剧、下酒的绝佳零食。 

蛋酒 —— 武汉 “过早” 的暖心饮品，酒香浓郁，甜而不腻。    

蛋酒是武汉传统的甜饮品。碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，加入适量白糖和米酒（醪糟），冲入滚烫的开水，搅拌均匀即可。蛋酒酒香浓郁，蛋花滑嫩，甜而不腻，常与热干面搭配食用，解辣又暖胃，是武汉人早餐桌上的常客。 

武汉烧麦 —— 武汉 “过早” 的精致点心，皮薄馅足，油润鲜香。    

武汉烧麦以糯米为主要馅料。糯米提前泡发蒸熟，与切成丁的猪肉、香菇、笋丁、腊肠一起翻炒，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味制成馅。用擀好的烧麦皮包裹馅料，捏出褶皱，顶部露出少许馅料，放入蒸笼中大火蒸 8-10 分钟即可。烧麦皮薄馅足，糯米油润，咸香可口，是武汉人喜爱的早餐之一。

（来源：INT聚合）