说起武汉，你脑子里第一个闪过的是啥？
热干面？
没错，但是武汉的“过早”（吃早饭，武汉人称其为“过早”）远不只是吃一份热干面那么简单，它是一首活生生的城市史诗，全部是江湖气息和烟火气！
山东人为了吃正宗的武汉味，最少来过二十次了，每次来都有不尽之感。
你说这武汉的早点，到底有多好吃？
今天我就跟你掰扯掰扯，掏心窝子实话。
武汉的地方骨子里就有着一种野性，这并非一日之功。
3500年前的盘龙城已经是一个商代的大城市，出土了中国最早的一件绿松石镶金饰件，直接把“商文化不过长江”的说法怼回去。
他们所筑建的城市在当时的长江边发出的口号声、唱出的歌曲已经不能体会到其中那份古朴之气。
后来汉水一改道，汉口就成了“十里帆樯依市立”的天下四大名镇之一。
码头上堆满了各地货物，会馆里挤满了五湖四海的客人，货到汉口活这一句老话，确实是真实的。
这城市的脾气是码头养出来的，是包容的、泼辣的，也是灵巧的、敢闯的。
骨子里蕴含着一股江湖气，但是最浓的依然是那股子实实在在的烟火气，而烟火气中最浓的，就是“过早”。
这个过早的习惯，在明、清时就已存在了，早在明代、清代的竹枝词中就有记载。
据说武汉有270种小吃，半年不重样！
热干面的酱香、面窝的焦脆，裹着码头工人赶工的脚步，这就是武汉人的味道，江河改道，码头兴衰，只有清晨的烟火从未改变。
糊米酒，这可不是一般的米酒。
北宋时，赵匡胤流亡到孝感时在这里喝了酒并夸奖了它，称赞它的味道甜美、清爽。
后来有人把米浆煮成糊状，老顾客一尝之后，发现比以前更香醇，从此成为百年老店的标志。
现在的糊米酒是中国的非物质文化遗产，也进入到了中欧地理标志保护名录当中。
将一碗水变成了香味四溢的米酒甘甜之中含有着香甜，将适量的糖放入其中，用滚水冲服即可得到美味可口的糯米米粥。
武汉人过早，常是先喝一口米酒，再吃一口热干面，那是多么的“扎实”啊！
老饕都说：“不吃糊米酒，算么得过早？”
还有那个欢喜坨，名字就透着股喜庆。
民国时期，一家人失散后又相聚在一起的时候，用石磨将糯米粉磨成团糊，再加红糖油炸而成团团的食品，“欢天喜地”，就是欢喜团。
传到武汉，因为长得像小土坨，就成了“欢喜坨”。
现在酒店中称其为大麻元，身价倍增，但老武汉人都爱那份浓郁的“芝麻香”和甜腻的“糖汁”，这就是它的烟火味儿。
外面包着金黄的芝麻，剥开后是个空心的酥脆壳，软糯得可以拉丝，甜甜的不呛人，还有一点焦香的红糖味。
这东西做法不繁杂，但是讲究吊浆功夫，糯米浸泡10小时以上，磨成浆、压干水，和面时掺入少许面粉以防止爆裂，包上糖馅，滚上芝麻，温油慢炸，轻轻一按越炸越蓬松。
说到汽水包，这名字就带着老汉口的年代感。
上世纪六七十年代，码头工人用大铁锅煎包子，水汽蒸腾，“滋啦”作响，像是开瓶汽水。
老汉口统一街、山海关路那几家，还保留着煤炉煎制。
白胖胖的包子入油锅翻个身，洒点金黄的油，吱呀声里有胡辣香出来，咬一口是滚烫的糯米馅，外皮酥脆，里面软糯。
它并不靠花哨的馅料来吸引顾客，而是一味的重油重胡椒，糯米馅拌豆瓣酱、粉条馅加香菇丁、莲藕馅带有湖北藕的清甜。
煎之前先焖蒸，再淋油煎脆，脆壳能咬出声，内里软得能抿化。
最吸引人的就是这口“胡椒糯米”，武汉人吃包子讲究要吃烫，这才是真正的过早魂。
鸡冠饺，听名字就觉得有点意思。
清道光年间竹枝词中有写到“油饺”，这是它的始祖。
码头工人饿了，吃点老面发酵的厚实鸡冠饺，高热量的内馅，是寒天里的一颗能量核弹。
40年代从丹江口传入武汉，因为形似鸡冠得名。
现在它讲究“现炸现吃”的仪式感：老面发酵软而不粘，皮薄，裹上猪肉葱花馅，160℃芝麻油炸得外皮焦脆，内里软嫩。
咬下一块“咔嚓”一声的面香，夹起肉汁就炸开了，武汉人就会称赞道，“蛮肉坨！”
还有一种叫“烧梅”的老味道，是宋黄州府流传下来的，已经有九百年的历史了。
1932年汉口花楼街顺香居把北方的烧麦改良，面皮捏成梅花褶就叫“烧梅”。
当年汉口码头兴起之时，晋商南下带来了这一手工艺，码头工人为了吃好饭，便创造出重油煮梅，将糯米与猪油、黑胡椒混合后蒸制成梅干菜，并加入花红茶加以调味以达到去腻的目的。
烧梅形似银菊，皮薄透明，剥开是糯香、肉鲜、椒辣的三重奏。
500克糯米加100克猪油，15克黑胡椒，一口吃下，爽！
顺香居现在是武汉老字号、非遗。
粮道街油饼夹烧梅、户部巷百味鲜的虾仁烧梅都成了这口老味的新生。
说地道，还得是“皮薄似蝉翼，馅多如繁星”，这才算得上武汉人的过早。
来到武汉，糊汤粉绝对不能错过。
这碗“码头味”产生于清朝末年汉口花楼街，已经有上百年的历史。
当年码头工人以卖剩下的杂鱼熬汤、加上生粉增稠、加一根油条泡着吃，顶饿、驱寒，称之为武汉人的羊肉泡馍。
田恒启糊汤粉技艺为江汉区非遗，德华楼的百年老汤也被认定。
米面好似银丝一样细长，汤水浓厚稠密且咸涩，鲜鱼炖成的骨烂肉软之中又添上了胡椒的微辣味来驱散一身的寒冷。
再掰一根油条泡在里面，“咔嚓”，吸足了鱼香味儿的油条外酥里韧，一口下去，实打实地“直掉眉毛”！
央视《早餐中国》都专门拍摄过它的魂“鱼米之乡”，胡椒用量是普通汤品的三倍，“过瘾”而“落胃”。
面窝，这可是武汉“过早”的魂儿！
清光绪年间，汉口汉正街的昌智仁发明的。
他卖烧饼亏本了，就用米豆磨浆，用特制铁瓢炸出中间凹、四周凸的“窝”状，外脆里软，米香豆香，“咔嚓”一声入口。
这“窝”字，武汉人念作面窝，十分贴切地表达了武汉人直爽的性格特点。
罗氏面窝得过“武汉十大名点”，老通城、蔡林记经常把它当作热干面的搭配，是名副其实的“搭”！
米浆要早籼米配黄豆，比例7：3，浸泡时间6小时，磨的比酸奶稠一些，撒点葱花、芝麻，180℃油里炸到金黄，边厚处松软，中间薄处脆掉，咬一口，咸香直往嗓子眼里钻。
面窝配蛋酒是标配，外地人来了也爱这口。
四季美汤包，这口鲜从1922年香到现在。
当年田玉山请南京师傅改进镇江汤包，创出了皮薄如灯笼、汤汁饱满不破的特色工艺。
民国时期，钟生楚依照武汉人的口味喜好，将调料放得多，制作出来的汤更加浓郁，被称为“一提一吸，鲜得眉毛都掉下来”。金日成到武汉吃饭的时候都会吃上三笼，还连声称赞。
汤包之精华在于皮、馅、汤三绝：皮半发面，薄只0.8毫米；馅七分瘦三份肥猪腿肉，拌入蟹黄或者香菇；最奇妙的是皮冻熬足了6个小时，汤汁乳白似牛奶，一口咬下“鲫鱼嘴”来，鲜得让人直咂嘴。
吃时不急不躁，轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，切莫像猛兽一样“武吃”，一不小心就把舌头烫坏了。
另外还有三鲜豆皮，这是荆楚大地流传千年的金黄酥脆的“荆楚味道”。
三国时孙权就创制过“豆皮”。
明清成码头工人“饱腹便当”后来高金安改良，加了糯米、鲜肉、鲜蛋、鲜笋成“三鲜”。
1958年毛主席品尝过后称赞说制作精美、味道香醇的菜肴是制作精巧、味道鲜美的，1989年又被评为中国饮食界“金鼎奖”优秀厨师。
这豆皮讲究“皮薄如纸、馅满如斗、火候精准”。
绿豆大米2：1磨浆摊皮，刷蛋液金黄透亮；糯米铺底，码上用猪骨高汤煨煮的鲜肉、冬笋、香菇丁，撒葱花提香。
最绝的是“翻面”功，师傅单手托锅轻轻一抖，整个豆皮在空中翻滚，馅料与豆皮完美地融合在一起，外皮酥脆如同江湖儿女的豪爽，内里柔软如同长江水的包容，三种鲜味的融合恰似武汉“敢为人先”的开放气度。
当然，说到武汉过早，怎么能不提热干面！
这魂儿，源自1930年代汉口。
蔡明伟为客人节省时间，发明了“掸面”工艺，煮七成熟后拌油摊凉，再淋麻油作坊的芝麻酱，叫“麻酱面”，后来改称热干面。
蔡林记的热干面制作技艺是湖北非遗。
碱水面金黄油润，裹着稠厚的芝麻酱，拌上辣萝卜丁、酸豆角、葱花，香、辣、醇、鲜四重味在口中爆炸开来。
吃时得“笨”得匀，芝麻酱裹着碱面，香得人直咂嘴。
武汉人常配碗鸡蛋米酒，甜香解腻。
这碗面，是武汉的市井烟火，是离乡人最馋的乡愁，外地朋友一说起武汉，就会先提到这口热干面的香味。
清晨的雾气还没散，街口就排起了长队。
端起一碗热干面，看着芝麻酱把碱面裹上一包一包的。隔壁大爷正大块朵颐着吃面窝。
这就是武汉。
江河会改道，码头会迁建，但是每天早晨，总会有一口滚烫的水等你来喝。
你吃下的不是早点，是三千五百年烟火煨着的踏实。
再来一碗？
日子还长着呢！
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
