武汉的皮蛋,难忘的甜味

我每一次网购“皮蛋”，都会去湖北的某个直播间，选择购买。湖北中部不光盛产“小龙虾”还盛产“皮蛋”，由于是当地的特产，所以销量都很好。
为什么会有这样的执念呢？难道别的地方“皮蛋”不好吗？追溯起来还是和我1995年在武汉呆过一年有关。当时我们经常去饭店吃饭，每一次都会点“皮蛋”这道菜，由于口感非常好，所以有非常强烈的记忆。
当时吃的“皮蛋”，做法比较简单，就是一个皮蛋分成4半，几个皮蛋在盘中摆好，然后浇上特制的辣椒汁，就直接上菜了。和现在很多饭店的做法没什么区别，但是味道就是不一样，关键在那个辣椒汁，人家那个可能有绝活。
当时的吃法是，一口“皮蛋”，一口“行吟阁”啤酒，两种食材在口中会有特殊的反应，既没有了“皮蛋”的怪味，又没了啤酒的苦味，反而有了一种特殊的甜味。不光我是这样，大家都是这个反应，所以有甜味应该是一个普遍现象。
现在的“皮蛋”随处都可以买的到，尤其是在网购发达的今天，在远的路途都不会成为问题，但是我会一直在武汉的附近购买皮蛋，可能就是为了找到当年的那个甜味吧。