武汉著名好吃的7样过早！每碗都是江城味,吃过才算懂九省通衢

武汉人对早餐的执念,外地人很难理解,你去别的城市,早上起来找吃的,要么是包子油条配豆浆,要么是煎饼果子加手抓饼,都挺好,但都不够劲儿,因为武汉人的过早不是填饱肚子那么简单,是一种生活态度,是一种＂我今天必须吃得明白＂的仪式感,这种仪式感不是精致,不是讲究,是实在,是把一碗面、一根油条、一碗汤都做到极致的那股劲儿。

你在武汉待几天就会发现,武汉人早上六点多街上就热闹了,不是赶着上班的那种急,是专门出来过早的那种从容,他们可以为了一碗热干面排二十分钟队,可以为了一笼蒸饺走三条街,这在别的城市不多见,因为大多数地方早餐就是凑合一口,但武汉人不行,过早这件事在他们心里的分量,比午饭晚饭都重,因为这一碗吃下去,整个上午的精气神都有了。

热干面这个东西,很多人吃过,但真正吃懂的不多,因为大部分人以为热干面就是芝麻酱拌面,味道香就行了,但你在武汉吃过几家就会发现,热干面的门道全在那口碱水面的劲道和芝麻酱的调配上,面要提前煮到八分熟,过冷水沥干,吃的时候再过开水烫热,这样面条才有那种弹牙又不粘牙的口感,芝麻酱不能太稠也不能太稀,要加点芝麻油、酱油、卤水调开,拌起来每根面都裹得均匀,一口下去又香又有嚼劲。

武汉人吃热干面讲究配菜,萝卜丁、酸豆角、榨菜碎,这些看着不起眼,但少了哪样都不对味,因为热干面本身干香,必须要有点脆生生的酸爽来提,不然吃到一半就腻了,所以你看武汉人过早,很少有人只吃一碗热干面就走的,基本都要配一碗蛋酒或者豆皮,这才算吃得完整。

豆皮是个特别武汉的东西,外地很少见,因为这玩意儿工序复杂,做不好就是一滩糊,豆皮的底是绿豆和大米磨成的浆,摊在锅里煎到微焦,上面铺一层糯米饭,糯米饭里拌着香菇、肉丁、笋丁、豆干,再打个鸡蛋在上面,煎到蛋液凝固,整张豆皮金黄酥香,切成方块装盘,一口下去外脆里糯,咸鲜带甜,层次丰富得不得了。

武汉人说的＂老通城＂豆皮最正宗,这不是什么虚名,是真的有讲究,他们家的豆皮皮薄馅足,糯米饭不夹生不粘牙,香菇肉丁的比例拿捏得刚刚好,你吃一块就知道什么叫标准,但其实武汉街头巷尾很多小摊的豆皮也不差,因为武汉人对豆皮的要求已经刻在基因里了,做得不好根本活不下去。

面窝这个东西,第一次看到的人都觉得奇怪,因为它长得像个甜甜圈,中间空心,四周厚实,炸得金黄酥脆,但吃起来不是甜的,是咸香的,这是武汉特有的油炸早点,用大米和黄豆混合磨浆,加点葱花、芝麻、盐,用特制的铁勺子舀一勺浆,放进油锅里炸,炸出来外酥里软,那股米香和豆香混在一起,特别顶饿。

武汉人吃面窝不单吃,一般配着豆浆或者糊米酒,油炸的东西配着热乎乎的汤水喝,解腻又暖胃,面窝刚出锅的时候最好吃,外壳脆到掉渣,内里还带点软糯的口感,放凉了就不行了,所以你看武汉人买面窝,都是现炸现吃,站在摊子边上就开始啃。

糊汤粉是武汉人的冬日续命神器,这碗汤看着浑浊,喝起来却鲜得不得了,因为汤底是用鲫鱼熬的,鱼肉熬到化在汤里,再勾点薄芡,整碗汤浓稠绵密,米粉在汤里泡得软烂入味,撒上胡椒粉、葱花、油条碎,一口下去暖到胃里,那股鲜香劲儿让人浑身都舒坦。

武汉的糊汤粉讲究现熬现卖,很多老店凌晨三四点就开始熬汤,熬到天亮汤色奶白,鱼香浓郁,这个时候的糊汤粉最地道,因为糊汤粉的精髓就在那口汤,粉只是个载体,汤才是灵魂,所以武汉人喝糊汤粉,最后都要把碗端起来,把汤喝得干干净净。

欢喜坨是个甜口的,但不腻,因为它外面裹着芝麻,里面包着糯米团和豆沙馅,炸得金黄鼓胀,咬一口外壳咔嚓一声脆响,里面软糯香甜,芝麻的焦香、糯米的软糯、豆沙的甜蜜,三种口感层层递进,这个东西最适合配着豆浆或者糊米酒吃,甜咸搭配刚刚好。

武汉人叫它欢喜坨,这名字取得妙,因为吃这个东西确实让人心情愉快,它不是那种精致的糕点,就是街头小吃,但胜在实在,一个欢喜坨顶得上两个包子,很多人过早都要来一个,既填肚子又解馋。

蛋酒是武汉人的冬日标配,这玩意儿其实就是醪糟加鸡蛋煮成的甜汤,但武汉人做得特别讲究,醪糟要选酒味足的,鸡蛋要打散成蛋花,煮的时候加点糖,一碗端上来热气腾腾,米酒的甜香和鸡蛋的嫩滑混在一起,喝下去浑身都暖和。

蛋酒这个东西看着简单,但火候很重要,煮老了蛋花硬,煮嫩了米酒味不够,武汉的老师傅都是凭手感,几十年的经验让他们知道什么时候关火最合适,所以真正好喝的蛋酒,蛋花嫩滑如豆腐脑,米酒香甜不呛人。

油饼包烧麦是武汉人的创造性吃法,外地人第一次看到都觉得离谱,因为油饼本身就是个主食,烧麦也是个主食,两个主食叠在一起吃,这不是碳水炸弹吗,但武汉人不管这些,他们就是要把刚炸出来的油饼掰开,塞进热腾腾的糯米烧麦,一口咬下去,油饼的酥脆、烧麦的软糯、糯米的香甜,三种口感在嘴里碰撞,那种满足感别的早餐给不了。

这种吃法看着粗糙,但其实讲究搭配,油饼要趁热吃,烧麦也要趁热,两个凉了就不对味了,所以你看武汉人买油饼包烧麦,都是现买现吃,站在摊子边上就开始造,吃完拍拍手走人,整个过程不超过五分钟,这才是武汉过早的节奏。

**小贴士：**武汉的过早摊子一般早上五点半到九点营业,去晚了很多东西就卖光了,热干面推荐蔡林记和前进五路的小摊,豆皮去老通城或者中山大道的老字号,糊汤粉要找那种凌晨就开始熬汤的老店,油饼包烧麦在户部巷和粮道街都能吃到,武汉人过早不讲究环境,就图个热闹和实在,所以别嫌摊子小,往往越小的摊子越地道,带点现金去,很多老摊子不收电子支付。