念叨了大半个月的武汉蒜鸟,今天总算在巷弄里的老馆子如愿以偿!刚进店就被后厨飘来的浓醇蒜香勾得直咽口水,上桌时那盘油光锃亮的蒜鸟,瞬间把期待值拉满。
所谓蒜鸟,其实是武汉人对蒜香焖鸡的亲昵叫法,选用鲜活小仔鸡切块,先经热油煎至外皮微焦,锁住肉汁的同时逼出油脂香。精髓在于那铺满表面的蒜末,一半炸至金黄酥香,一半保持生蒜的鲜劲,再加入生抽、蚝油与少许冰糖焖煮,让每块鸡肉都吸足蒜香与酱汁的醇厚。
夹一块入口,外皮带着淡淡的焦脆,内里的鸡肉却嫩到一抿就脱骨,咸鲜中裹着蒜香的层次,不冲不腻,越嚼越香。吸饱了酱汁的蒜瓣更是点睛之笔,软糯绵密,完全没有生蒜的辛辣,只剩回甘。就着一碗白米饭,连汤汁都舍不得浪费,浓稠的酱汁裹着米粒,香得人停不下筷。难怪武汉人对这道菜情有独钟,市井烟火气与扎实的味道,藏着最地道的江城滋味。这一口满足,足以让奔波找店的疲惫烟消云散,果然好味道值得等待!