武汉 | 蘭府两周年，从楚地风土到现代审美
- 2026-10-21 11:45:44
武汉 | 蘭府两周年，从楚地风土到现代审美
这是一家放在上海也是顶级的中餐厅。
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蘭府两周年，端出的却不仅是技术和审美的成熟，而是一种来自楚地风土的笃定与自信。
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*楚菜：食材决定底色
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回归本土，菜单上的大部分食材都来自于湖北大地，从汉江平原到鄂西山区，承载着这片土地的风土和季节，是楚菜扎根的土壤。
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油卤风吹拱嘴
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选自崇阳黑毛猪。用湖北腊货的制法，经过30天以上的风吹晾晒，结合武汉市井油卤工艺精制而成，猪肉在风干过程中形成独特腊香，经油卤浸煮后添加了复合香味，入口软糯不失嚼劲。
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洪湖野藕炖黄牛腩
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臻选国家地理标志产品\"洪湖野藕\"与随州优质黄牛腩，打破传统排骨藕汤的搭配定式。洪湖野藕粉糯拉丝，久炖后自然勾芡，使汤色醇厚；黄牛腩肌理分明，经慢火炖煮后软烂入味。
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荆沙酱烧鮰鱼肚腩
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精选长江野钓的八斤以上大鮰鱼，取最为丰腴的鱼腩、鱼肚部位。以湖北传统酱料——荆沙酱小火慢煨而成。荆沙酱是以蚕豆酱、辣椒酱为主料，辅以十余种香辛料发酵而成的复合酱料，被誉为“楚天第一酱”，其色泽红亮，酱香浓郁，咸鲜中带着一丝回甘，最能衬托江鲜的肥美。煨烧过程中，鱼腩饱吸酱汁，胶质尽出，口感肥糯醇厚，是一道凸显湖北江鲜的楚菜经典
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*现代：吃过看过的高级
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如果说蘭府的基本盘是利用楚地的风土食材展现楚菜的底蕴，那么一家餐厅的审美的高级与否，还藏在不经意的地方。比如这个巴斯克。
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虾鲊巴斯克
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作为这几年最风头无良的甜点巴斯克，利用各种奶酪调味已然不稀奇。不论是从孔泰，米莫莱特，还是到蓝纹，香臭咸鲜。
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湖北有一种传统发酵虾鲊，有点类似虾酱，但有混杂着大米粉发酵醇厚，咸、鲜、臭和香的风味，是楚地对于发酵美学的独特表现。
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融入巴斯克后，这是比蓝纹来得更复合的风味。温柔的乳脂香味里包裹着咸鲜臭香，是西班牙巴斯克与中国湖北的遥相呼应。
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想来将这两样食材相融的人，必定是吃过看过，方能做如此大胆又不违和的搭配。
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*四手：大闸蟹和武昌鱼
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成隆行素来是沪上大闸蟹的殿堂，这次派出了主理无蟹居的张师傅出征楚地，与经典湖北菜带来连弹。
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成隆行蟹膏藕盒
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融合粤式金钱蟹盒与湖北地道风物藕夹。搭配用湖北宜昌农家鲊辣椒制成的鲊辣椒酱，让口味层次更具有湖北风味。
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剁膜
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剁馍是湖北传统小吃，结合秃黄油一起食用，剁膜的朴素焦香正好中和了秃黄油的油腻，让蟹的鲜味更加突出。
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餐饮审美的多元化，大约是蟹膏藕盒，炝锅武昌鱼和虾鲊巴斯克共烩的。
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#在武汉非遗就是生活 #蘭府 #武汉 #楚菜
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蘭府两周年，端出的却不仅是技术和审美的成熟，而是一种来自楚地风土的笃定与自信。
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*楚菜：食材决定底色
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回归本土，菜单上的大部分食材都来自于湖北大地，从汉江平原到鄂西山区，承载着这片土地的风土和季节，是楚菜扎根的土壤。
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油卤风吹拱嘴
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选自崇阳黑毛猪。用湖北腊货的制法，经过30天以上的风吹晾晒，结合武汉市井油卤工艺精制而成，猪肉在风干过程中形成独特腊香，经油卤浸煮后添加了复合香味，入口软糯不失嚼劲。
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洪湖野藕炖黄牛腩
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臻选国家地理标志产品\"洪湖野藕\"与随州优质黄牛腩，打破传统排骨藕汤的搭配定式。洪湖野藕粉糯拉丝，久炖后自然勾芡，使汤色醇厚；黄牛腩肌理分明，经慢火炖煮后软烂入味。
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荆沙酱烧鮰鱼肚腩
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精选长江野钓的八斤以上大鮰鱼，取最为丰腴的鱼腩、鱼肚部位。以湖北传统酱料——荆沙酱小火慢煨而成。荆沙酱是以蚕豆酱、辣椒酱为主料，辅以十余种香辛料发酵而成的复合酱料，被誉为“楚天第一酱”，其色泽红亮，酱香浓郁，咸鲜中带着一丝回甘，最能衬托江鲜的肥美。煨烧过程中，鱼腩饱吸酱汁，胶质尽出，口感肥糯醇厚，是一道凸显湖北江鲜的楚菜经典
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*现代：吃过看过的高级
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如果说蘭府的基本盘是利用楚地的风土食材展现楚菜的底蕴，那么一家餐厅的审美的高级与否，还藏在不经意的地方。比如这个巴斯克。
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虾鲊巴斯克
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作为这几年最风头无良的甜点巴斯克，利用各种奶酪调味已然不稀奇。不论是从孔泰，米莫莱特，还是到蓝纹，香臭咸鲜。
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湖北有一种传统发酵虾鲊，有点类似虾酱，但有混杂着大米粉发酵醇厚，咸、鲜、臭和香的风味，是楚地对于发酵美学的独特表现。
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融入巴斯克后，这是比蓝纹来得更复合的风味。温柔的乳脂香味里包裹着咸鲜臭香，是西班牙巴斯克与中国湖北的遥相呼应。
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想来将这两样食材相融的人，必定是吃过看过，方能做如此大胆又不违和的搭配。
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*四手：大闸蟹和武昌鱼
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成隆行素来是沪上大闸蟹的殿堂，这次派出了主理无蟹居的张师傅出征楚地，与经典湖北菜带来连弹。
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成隆行蟹膏藕盒
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融合粤式金钱蟹盒与湖北地道风物藕夹。搭配用湖北宜昌农家鲊辣椒制成的鲊辣椒酱，让口味层次更具有湖北风味。
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剁膜
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剁馍是湖北传统小吃，结合秃黄油一起食用，剁膜的朴素焦香正好中和了秃黄油的油腻，让蟹的鲜味更加突出。
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餐饮审美的多元化，大约是蟹膏藕盒，炝锅武昌鱼和虾鲊巴斯克共烩的。
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#在武汉非遗就是生活 #蘭府 #武汉 #楚菜
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